Source de l’image：https://billypenn.com/2025/08/20/btw-its-vegan-philadelphia-30th-street-station-food/
La gare de 30th Street est l’un des plus beaux bâtiments de Philadelphie — avec ses colonnes corinthiennes néoclassiques et un intérieur art déco orné.
Cependant, les rénovations pour garder le bâtiment frais ont laissé les voyageurs affamés avec seulement deux options : Pret a Manger et Dunkin’.
Sa halle alimentaire est fermée depuis l’année dernière.
Maintenant, un pop-up indépendant ajoute une ambiance chaleureuse à la scène.
Niché près de l’entrée sud de la gare derrière une table modeste se trouve Shon Emanuel, originaire du Maryland — mieux connue sous le nom de Chef Sunflower — souriante et servant des plats de base comme des hamburgers, des sandwiches de crabcake et des hoagies de saucisse.
Oh, et au fait, c’est végétalien.
Le stand, « By The Way, It’s Vegan », propose des versions végétaliennes de vos bouchées préférées à la gare de 30th Street depuis juin.
Il y a également quelques options sans gluten sur le menu.
L’arrivée du Chef Sunflower doit être une sorte de destin, car juste derrière elle se trouve une grande publicité pour le tourisme dans le Maryland, représentant une femme dans un champ de tournesols, tenant deux fleurs devant ses yeux comme des lunettes de soleil.
“Tout le monde entre ici,” a déclaré le Chef Sunflower.
“Ils racontent à tous leurs collègues… les employés d’Amtrak, ils ont été très soutenants aussi.
Et même Dunkin’ Donuts, ils ont été de très bons voisins.”
BTW, It’s Vegan est une extension de l’entreprise familiale d’Emanuel — Supreme Oasis Bakery and Deli, également connu sous le nom de “SOBAD.”
Le restaurant a été fondé par le grand-père du chef, Bernard Emanuel, à Baltimore il y a plus de 40 ans, servant le même type de plats — avec de la viande réelle, cependant.
Lorsque sa mère a décidé de déplacer l’entreprise à West Philly en 2017, le Chef Sunflower a décidé de quitter son emploi de paramédic, de se joindre à elle et de mettre sa propre touche sur le menu.
“J’étais prête pour un changement de carrière, car c’était très stressant,” a-t-elle expliqué.
“Alors, j’ai fait le saut de foi avec ma famille.”
Bien que Baltimore ne soit qu’à deux heures de route, le déménagement a d’abord causé quelques malentendus culturels, comme apprendre que l’appel d’un hoagie un “sub” à Philadelphie est très incorrect.
Et il y avait d’autres différences aussi.
“À Baltimore, vous préparez les légumes, puis la viande par-dessus, et les gens nous appelaient en se plaignant,” a-t-elle dit.
“Les Philadelphiens disaient : ‘Non, ma viande était sur le dessus et les choses en bas.’”
Rapidement, cependant, elle s’est adaptée de plusieurs façons.
Lorsque les clients ont commencé à demander si SOBAD avait des options végétaliennes, elle a réalisé qu’elle avait un talent pour créer des recettes originales de substituts végétaliens — non seulement cela, mais ses versions sans viande des plats de son grand-père attiraient l’attention.
“Davantage de clients ont commencé à en réclamer davantage à base de plantes, et cela a commencé à créer une sorte de suite culte,” a-t-elle déclaré.
Les gens continuaient de lui demander, “Peux-tu végétaliser cela ? Peux-tu le faire ?” et le menu à base de plantes continuait de croître.
“Cela a commencé quelque chose en moi comme, ‘Ok, eh bien, voyons si je peux végétaliser cela, mais aussi le rendre accessible, car la plupart de nos clients ne sont pas végétaliens.’”
Le nom BTW, It’s Vegan est une référence amusante au talent du Chef Sunflower pour créer des imitations végétaliennes qui ont le goût de la vraie affaire.
Elle-même n’est pas végétalienne, mais apprécie les substituts.
De plus, il n’y a aucun produit “Beyond” ou “Impossible” dans sa nourriture.
Elle prépare tout à partir de zéro.
L’équipe de Billy Penn a commandé de nombreux articles sur son menu pour un test de goût, et il y avait quelques favoris qui nous ont convaincus.
Le wrap de salade de poulet nous a fait hésiter tout de suite après la première bouchée, nous demandant s’il n’y avait pas réellement de poulet à l’intérieur.
Son hoagie de saucisse et poivron est convaincant avec des oignons sautés et une sauce tomate dessus.
Son sandwich de crabcake avait la bonne texture avec un épice délicieux du Maryland.
Et le hamburger, comme l’a dit un reporter, “a trompé mon cerveau carnivore.”
L’attitude de Philadelphie envers la nourriture végétalienne est quelque peu mitigée.
D’un côté, nous avons pléthore d’options végétaliennes délicieuses comme Vedge, Pietramala, Charlie was a Sinner, Monster Vegan et plus encore.
De l’autre côté, cette ville est pleine de puristes de la viande — qui tournent le nez à tout ce qui ne commence pas à l’abattoir.
Après tout, notre plat signature est le cheesesteak — deux mots définitivement non-végétaliens mis ensemble pour créer des délices.
Cependant, le Chef Sunflower espère que les sceptiques resteront au moins un peu curieux.
Et elle pense que l’attitude envers la nourriture végétalienne est en train de changer.
“Environ 80 % de nos clients ne sont pas végétaliens,” a-t-elle dit.
“Ils veulent juste essayer.
Ils se disent : ‘J’ai entendu parler du végétalien, mais je ne sais pas.’
Et donc, j’adore ceux qui sont sceptiques, car au moins ils sont ouverts à l’essayer, alors qu’il y a quelques années, ils auraient dit : ‘Écartez ça de ma vue.’”
En plus des sandwiches, BTW, It’s Vegan propose des cookies, des cupcakes et des jus faits maison à la vente.
Ces derniers sont fabriqués grâce à un partenariat avec Belinda Harrison, une ancienne cliente devenue employée.
“J’étais une cliente régulière au restaurant Supreme Oasis sur 44 Lancaster Ave,” a déclaré Harrison.
La boulangerie et le deli de West Philly ont déplacé leurs opérations vers le catering plus tôt cette année.
“Lorsque le restaurant a fermé en février, je prenais ma retraite du district scolaire moi-même,” a-t-elle déclaré.
“[Chef Sunflower] était en train de lancer des pop-ups de catering et m’a demandé si j’étais disponible.”
Le duo a collaboré pour ajouter les “jus Mama Dojo” au menu — nommés en l’honneur de la mère de Chef Sunflower et concoctés avec de l’eau alcaline et des baies, une spécialité de Harrison.
Harrison a déclaré qu’elle appréciait de travailler au stand et note qu’il y a une raison pour laquelle le Chef a la réputation qu’elle a.
“Tout comme son nom est tournesol, elle illumine la journée,” a déclaré Harrison.
Les fans fidèles de l’emplacement de West Philly visitent toujours le pop-up — des clients comme Sherman Harris.
“J’adore By the Way, It’s Vegan.
Je suis un fan d’eux depuis qu’ils étaient SOBAD Philly, Supreme Oasis,” a déclaré Harris, qui est végétalien.
Il travaille à la fois comme coiffeur chez Faheem’s Hand of Precision et agent immobilier chez Opulent Realty.
Il était en pause déjeuner au travail et est venu à 30th Street pour récupérer sa commande.
“J’essaie de manger ici une fois par mois pour montrer mon soutien.
J’aime la nourriture.”
Le Chef Sunflower est honorée par les clients fidèles qui continuent de venir à la gare.
“Ils disent : nous vous manquons dans l’Ouest de Philadelphie, mais c’est la meilleure chose qui soit,” a-t-elle déclaré.
Vous pouvez retrouver le pop-up végétalien à la gare de 30th Street les lundis, mardis et jeudis.
“Je suis un fan du wrap de salade de poulet,” a déclaré Harris.
“Si vous êtes végétalien, venez essayer.
Si vous n’êtes pas végétalien, venez simplement essayer.”
Le pop-up BTW, It’s Vegan a lieu le lundi, mardi et jeudi de 9h à 17h.
Le pop-up fonctionne jusqu’à présent avec succès, passant récemment de deux à trois jours par semaine, et le Chef Sunflower travaille également comme traiteur et chef privé.
Le stand est également un moyen d’honorer son restaurant familial.
Elle encourage tous les curieux gastronomes à passer.
“J’ai été surprise que [les organisateurs de 30th Street] étaient ouverts à mon concept,” a déclaré le Chef Sunflower.
“C’est juste de la bonne nourriture.
Ce n’est même pas le fait que ce soit végétalien, mais les gens l’aimeront aussi parce qu’il est si difficile de trouver des options à base de plantes en voyage…
C’est juste incroyable.”