Source de l’image：https://www.kuow.org/stories/six-tips-to-help-seattleites-elevate-their-ramen-game
Le chef Josh Ratza de Lopez Island a écrit un livre sur la manière de sublimer le ramen. Dans “Elevated Instant Ramen: Inspiration, Ideas, Ideology”, Ratza explore l’art et la subtilité de la modification du ramen instantané. Il s’avère qu’une brique de nouilles ou un bol en polystyrène peuvent devenir un plat gastronomique à petit budget si l’on sait où chercher et quoi ajouter.
Dans le dernier épisode de “Seattle Eats”, Ratza emmène l’animateur Tan Vinh dans un voyage unique et surprenant autour du ramen.
“J’aime briser les règles,” dit Ratza, qui dirige le Setsunai Noodle Bar sur Lopez Island. “J’aime me défier à essayer de nouvelles choses et à explorer de nouvelles saveurs et goûts, et le fait d’avoir ces options emballées ici me donne une chance d’essayer quelque chose de différent.”
Le hack de ramen de Ratza commence dans l’allée des courses et se termine, dans ce cas, par la cuisine d’un repas gourmet au ramen (avec du Spam) sur un réchaud dans le hayon ouvert de son Subaru Outback, dans le parking de Uwajamaya, le fantastique marché et épicerie asiatique au cœur du quartier chinois-international de Seattle.
Voici les étapes qu’il a suivies pour passer d’un paquet de nouilles et d’un sachet de saveur à un repas équilibré digne de serviettes en tissu et de vin fin.
1. Choisissez votre style de ramen. Le ramen en brique fonctionne mieux pour ajouter des ingrédients, mais travailler à partir d’une marque servie dans un bol en polystyrène peut être utile si vous êtes au travail, en déplacement ou en camping. “Je suis un acheteur de style brique parce que je n’aime pas le polystyrène, mais je l’utiliserai en cas de besoin, car il vient avec un bol,” a déclaré Ratza. “Mais si je l’emporte à la maison, je vais rester du côté de la brique.”
En plus de choisir entre la brique ou le bol, les acheteurs de ramen (surtout dans les marchés asiatiques) ont le choix entre des nouilles fines et épaisses, ce qui revient essentiellement à une préférence personnelle.
“Je suis un gars des nouilles fines,” a déclaré Ratza. “Plus il y a de bouillon qui monte avec, car vous avez plus d’espace entre les nouilles pour apporter de la saveur à votre bouche. C’est aussi une question de texture.”
2. Essayez différentes saveurs et marques de ramen. Les quatre styles originaux de ramen sont shoyu (sauce de soja), shio (sel), tonkotsu (bouillon d’os de porc) et miso (pâte de soja fermentée). Dans les allées des supermarchés qui ne sont pas des marchés asiatiques, les acheteurs pourraient être limités aux saveurs telles que poulet, bœuf, sauce soja et piment, avec des variations comme crevette au piment citron ou bœuf/poulet/porc épicé.
Ces sachets contiennent du sel, du MSG (glutamate monosodique), des légumes déshydratés, des épices et des rehausseurs de saveur. Une saveur qui a attiré l’attention de Ratza était l’huile d’ail noir, qui ajoute un goût fumé, savoureux et riche en umami au bouillon.
En termes de choix de marques, Ratza a ses préférées mais a déclaré qu’il n’y avait pas beaucoup de variété car le ramen est très basique.
“Certaines entreprises ont de meilleures nouilles que d’autres,” a-t-il déclaré. “Mais c’est une marge si petite parce que ce sont les mêmes trois ingrédients : sel, eau et farine.”
3. Gardez des ingrédients à portée de main pour rehausser la saveur. Les principaux rehausseurs de saveur incluent le chili crisp, la sauce piquante et le furikake, qui est un condiment séché qui comprend généralement du poisson séché, des graines de sésame, des flocons d’algues, du sucre et du sel.
Ratza élève le ramen à un niveau supérieur avec de la crème de coco et il écrase même le ramen pour former une croûte pour son cheesecake au chèvre.
4. Ajoutez des graisses et des protéines. Pour rester dans l’approche universitaire du ramen, Ratza recommande de la viande en conserve, comme du thon ou du poulet. “Parce qu’ils sont stables à température ambiante, et si vous êtes étudiant, vous n’avez pas de réfrigérateur,” a-t-il dit. “Ou si vous en avez un, il est si petit et rempli de nourriture pourrie.”
Pour ceux qui ont accès à un réfrigérateur, il recommande des légumes mélangés, de l’avocat et des oignons verts, pour transformer le ramen d’un simple apport en glucides à un repas plus nutritif.
“À sa base, ce n’est pas très bon pour vous,” a-t-il dit. “La façon de l’améliorer est de commencer à ajouter quelques graisses et d’autres choses qui sont dans votre réfrigérateur pour en faire un repas plus équilibré.”
5. Utilisez tout ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Cela peut inclure des légumes, comme du brocoli ou des tomates cerises. Ratza aime aussi ajouter un œuf à son ramen pour un coup de boost en protéines.
Il fait parfois frémir l’œuf ou même le poche en le craquant directement dans le bouillon de ramen.