Source de l’image：https://www.dmagazine.com/publications/d-magazine/2025/may/the-rancher-behind-the-best-wagyu-in-dallas/
Le téléphone sonne 10 fois avant que Kenneth Braddock, le responsable du ranch Rosewood Ranches près d’Ennis, ne réponde.
Après m’avoir identifié, il s’écrie presque : « Hé, puis-je te rappeler ? J’attends un vent du nord, et nous venons d’en avoir un. Je dois brûler ces 200 acres tout de suite. Nous luttons contre un changement d’humidité. »
Braddock sait des milliers de choses sur la gestion des pâturages, y compris la nécessité de brûlages contrôlés pour maintenir les herbes de pâturage saines pour le bétail.
Il travaille sur les terres de Rosewood Ranches depuis plus de 40 ans.
Avant cela, il a travaillé à la ferme laitière de son père à Tulia, au Texas, juste au sud du canyon Palo Duro dans le Texas Panhandle.
Son intérêt pour le bétail l’a conduit à suivre le programme de gestion de ranch à TCU, où son attention s’est déplacée vers l’élevage animal.
Son frère Richard a d’abord travaillé pour Rosewood Ranches.
Il gérait une portion de terre près de Seagoville, exploitée par la Rosewood Corporation, qui appartient à la Caroline Hunt Trust Estate.
Au début des années 1980, le fils de Hunt, John Bunker Sands, un fervent conservationniste et naturaliste, a pris une partie du ranch et l’a développée en un projet de zones humides avant-gardiste pour la conservation de la faune et de l’eau, maintenant connu sous le nom de John Bunker Sands Wetland Center.
Braddock, en revanche, était dans l’est du Texas, où il travaillait pour une entreprise de transplantation d’embryons.
« Je vendais essentiellement des grossesses de bétail », dit Braddock.
« J’ai fait ça jusqu’à ce que Bunker m’appelle et m’offre un emploi. »
En 1985, Braddock gérait seulement 3 000 acres de terres agricoles.
« C’était un pâturage de blé avec une opération de jeunes bovins », dit Braddock.
« Ce n’était pas viable, et Bunker voulait apporter de grands changements. »
Ils ont vendu le matériel agricole et acheté des bovins.
Finalement, Kenneth et son frère géraient 200 000 acres.
Dans ces premières années, ils sellent des chevaux à l’aube et montent de longues heures à travers un ranch qu’ils louaient au Texas occidental.
« Nous passions des jours à chercher des vaches.
Nous n’avions que 750 animaux à rassembler sur 187 000 acres, » dit Braddock.
« Nous avons passé notre vie à cheval. »
Bunker et Braddock ont travaillé côte à côte pendant 18 ans, jusqu’à ce que Bunker perde son combat contre le cancer du pancréas, en 2003, à l’âge de 52 ans.
Braddock est resté fermement engagé dans la vision « conservation d’abord » de Bunker pour le ranch.
« Nous sommes engagés envers la conservation et la qualité, » dit Braddock.
« Nous contrôlons la génétique de tous nos animaux et exigeons qu’ils soient peu vaccinés, sans hormones ni antibiotiques, et nous les élevons en herbe et finissons en grain.
Je n’ai pas acheté de génisses extérieures depuis 30 ans. »
Le travail de reproduction de Braddock a gagné le respect de certains des meilleurs chefs au monde.
« Nous avons vendu notre produit à Bazaar par José Andrés et The Foundation Room à Mandalay Bay à Las Vegas pendant plus de 10 ans, » dit-il.
« Nous voulions un produit unique et nous avons mis l’accent sur des restaurants plus raffinés.
Je parle à certains endroits de barbecue, et c’est difficile pour trop d’entre eux de l’acheter et de le rendre durable. »
Le marché de détail du cowboy au consommateur à Dallas est limité à The Meat Shop sur West Lover’s Lane, mais vous pouvez trouver de la viande de Rosewood dans de nombreux restaurants de la région de Dallas, comme Georgie, Lane’s Oak’d BBQ, Carbone et Monarch.
Récemment, Braddock a visité le méga restaurant opulent Ole Red de Blake Shelton et la salle de musique live à Las Vegas.
« J’ai demandé s’ils avaient déjà essayé nos grosses côtes de dinosaures, » dit Braddock.
« Ils ont commandé une caisse d’entre elles, et maintenant les côtes sont au menu. »
Avant de le laisser vérifier le brûlage des pâturages, je lui demande à quel point les nouvelles émissions de télévision créées par Taylor Sheridan, comme Yellowstone et 1883, représentent fidèlement le style de vie cowboy et le mode de vie du bétail.
Il y a une pause étrange avant que Braddock ne dise d’une voix enfantine, presque gênée : « Je connais en fait Taylor Sheridan.
C’est un ami à moi.
C’est un vrai cow-boy à part entière. »
Non seulement les deux sont amis, mais ils élèvent également des bovins ensemble.
Braddock envoie chaque année 60 taureaux wagyu au ranch Four Sixes de Sheridan pour les mettre sur leurs génisses Angus à première portée.
En retour, Braddock rachète les veaux pour les élever à Rosewood Ranch, et Sheridan a de la viande wagyu.
Occasionnellement, les steaks sont partagés lors de barbecues chez Sheridan à Weatherford.
« Je ne me suis jamais imaginé comme l’enfant modèle du bétail wagyu, mais maintenant les chefs de haut niveau veulent rencontrer le rancher, » dit Braddock.
« Je leur dis qu’il me faut trois ans pour vous amener ce steak. »
Cette histoire est parue à l’origine dans le numéro de mai de D Magazine sous le titre « Le Vrai Dallas Cowboys. »