Source de l’image：https://komonews.com/news/local/seattle-restaurants-innovate-to-tackle-rising-labor-costs-with-new-dining-models-minimum-wage-tip-credit-hybrid-ghost-kitchen-self-serve-kiosk-digital-food-truck
Le secteur de la restauration évoluera probablement pour les clients alors que les restaurants de Seattle et d’ailleurs cherchent de nouvelles façons de faire face à la flambée des coûts de main-d’œuvre et à d’autres pressions économiques.
Anthony Anton, président et PDG de l’Association de l’hospitalité de Washington, a déclaré que les restaurants locaux devront changer leurs modèles d’affaires s’ils souhaitent rester viables dans les années à venir.
“Je pense que nous allons découvrir un cadre économique fascinant en 2025,” a déclaré Anton.
“Nous allons voir de nombreux changements tentés pour de nouvelles idées et de nouveaux modèles.”
“Certains d’entre eux réussiront,” a ajouté Anton.
“D’autres seront clairement rejetés par soit nos travailleurs, soit par les consommateurs, et nous allons voir l’émergence d’un nouveau type de modèle de restaurant tout au long de 2025.”
Une des dernières pressions sur les opérateurs alimentaires et de boissons à Seattle est la hausse des salaires, couplée à la perte du crédit de pourboire.
Le salaire minimum était de 19,97 $ de l’heure, mais le crédit de pourboire permettait aux restaurateurs de payer leurs travailleurs 17,25 $ de l’heure, en raison des pourboires et autres avantages qu’ils recevaient.
Avec l’expiration du crédit de pourboire, les restaurants doivent désormais payer leurs employés 19,97 $ de l’heure, soit une augmentation de 3,51 $ par employé et par heure.
De nombreuses innovations sont déjà en place, comme des bornes de libre-service et des menus numériques.
Il y a aussi des changements plus radicaux, comme des modèles de restaurant hybrides qui proposent à la fois une expérience de restauration haut de gamme et un environnement décontracté.
En mélangeant les formats, les clients peuvent choisir le type d’expérience pour laquelle ils souhaitent dépenser leur argent.
“Nous reconnaissons que ce modèle actuel est insoutenable et il est donc probable que nous voyions des gens essayer des changements majeurs, cherchant à trouver quelque chose que les clients et les employés accepteront, tout en ayant un modèle qui permettra à l’entreprise de poursuivre ses rêves en tant que petite entreprise,” a déclaré Anton.
Par exemple, les restaurants pourraient offrir un service au comptoir pendant la journée et un service à table le soir.
Il pourrait également y avoir une section pour manger sur place et un marché en magasin où les gens peuvent prendre des articles.
D’autres modèles incluent des restaurants avec pignon sur rue faisant équipe avec des camions de nourriture.
Les soi-disant “cuisines fantômes” pourraient fournir des bornes de commande automatique et une salle d’attente pour les clients.
Bien que de nombreux modèles soient déjà en opération à Seattle, il est probable que davantage de restaurants commenceront à expérimenter et à combiner différentes options afin de rester en activité.
“Supposons qu’il y ait un changement dans le modèle de service, une adoption de nouvelles technologies, ou un changement général au niveau socio-économique,” a déclaré Anton.
“Cela serait formidable. C’est notre préférence.”
Cependant, si cela ne se produit pas, la situation pourrait être différente.
“Nous risquons de voir une diminution d’environ 4 à 9 % du nombre de restaurants afin que les consommateurs puissent être redistribués et que le modèle puisse fonctionner,” a prévenu Anton.
L’Association de l’hospitalité de Washington travaille actuellement sur une série de vidéos éducatives pour partager avec ses membres.
“Nous mettons effectivement en place une série de vidéos pour permettre aux différents opérateurs de voir ce que les gens essaient et font, juste pour avoir une idée de ce que les autres pensent,” a déclaré Anton.
“Nous avons récemment réalisé notre première vidéo et nous avons quatre autres prévues, et nous recherchons d’autres personnes pour soumettre des idées et des concepts.”
Anton a évoqué une opportunité énorme et une incertitude dans les mois à venir, alors que de nouveaux modèles d’affaires sont explorés, et il demande une certaine compréhension de la part des clients pendant que les restaurants expérimentent pour voir ce qui fonctionne.
“En général, lorsque vous assistez à ce type de changement dans un secteur, il s’agit de la modification de plusieurs petites choses qui, cumulées, ont un impact global,” a déclaré Anton.
“J’espère que nous trouverons la technologie. J’espère que nous trouverons un modèle de service que les gens accepteront, mais à ce stade, je ne sais pas ce que c’est.”