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Avec l’émergence d’innovateurs gastronomiques tels que Baar Baar à DTLA, des franchises de restaurants internationales ainsi que la présence constante de temples bouddhistes et hindous, le curry est ancré dans le Los Angeles d’aujourd’hui.
Dans la culture populaire, le curry peut parfois être réduit à un stéréotype caricatural.
Mais ce n’est pas qu’un plat spécifique.
C’est un titan culinaire.
Un certain politicien a récemment déclaré que la Maison Blanche sentirait le curry si son adversaire remportait l’élection — comme si c’était une mauvaise chose.
Je pensais qu’après Bridgerton, nous en avions fini avec les blagues sur le curry.
Car le curry ne peut pas être réduit à un stéréotype caricatural.
Ce n’est pas qu’un plat spécifique.
C’est un titan culinaire.
« Les currys indiens forment une tapisserie complexe, tissée d’une vibrante palette d’épices qui s’harmonisent pour créer un chef-d’œuvre culinaire, » a déclaré le Chef Sujan de l’innovant sensation de gastronomie moléculaire indienne, Baar Baar.
Dans le monde entier, le mot ‘curry’ est un kaléidoscope, évoquant les identités et cultures des personnes avec leurs propres versions du plat.
À Los Angeles, les arrivées indiennes, chinoises, thaïlandaises, birmanes et japonaises ont apporté leurs propres recettes, infusant la ville de leurs contributions aromatiques.
Angelenos — il est temps de libérer cette création exubérante de sa caverne étroite et d’embrasser son ampleur.
Voici votre voyage à travers les currys et les cultures.
### L’Histoire
En écrivant mon propre livre sur les mélanges d’épices indiennes, Masaleydaar : Classic Indian Spice Blends, j’ai trouvé des références anciennes au ‘curry’ dans des livres de cuisine britanniques et français du milieu du XIXe siècle.
Ce terme vague (qui provient du sud de l’Inde) faisait référence à des plats en sauce contenant des épices comme le curcuma, le gingembre et le poivre.
Certains proposaient des recettes de poudre de curry, mais aucune recette de poudre de curry n’était semblable, et certaines contenaient jusqu’à 20 ingrédients !
Et pourtant, le mot a persisté, sans références culturelles ou géographiques, et a continué à définir de nombreux plats provenant de toute l’Asie.
### Currys Chinois et Thaïlandais
Alors que les puissances coloniales continuaient à s’approprier et à profiter des cuisines asiatiques, de nombreux immigrants chinois sont venus à Los Angeles pour nourrir la Ruée vers l’Or de Californie.
Au milieu des années 1950, de nombreux Thaïlandais sont également arrivés dans la ville.
Comme pour toute communauté d’immigrants, certains sont retournés dans leur pays d’origine, tandis que d’autres sont restés.
Les lieux de culte bouddhistes ont servi ces deux communautés.
Le célèbre chef d’origine thaïlandaise, Jet Tila, observe le chevauchement entre religion et nourriture.
« Pour les Thaïlandais, le curry symbolise l’influence du bouddhisme.
Le curry et le bouddhisme vont presque de pair car ils proviennent tous deux d’Inde et sont omniprésents dans la culture, » dit-il.
« Nous ne préparons pas de Masala, nous avons adapté l’idée du curry en une pâte d’herbes, plus indigène à la géographie de l’Asie du Sud-Est. »
### Où Aller :
**Wat Thai, temple à North Hollywood**
Établi en 1979, Wat Thai a longtemps servi les bouddhistes thaïlandais.
Maintenant, chaque week-end, leur parking se transforme en un marché alimentaire animé et robuste, où des vendeurs locaux présentent des plats thaïlandais uniques.
C’est le meilleur endroit pour goûter à des délicatesses thaïlandaises faites maison comme le curry de poisson fermenté (Kaeng) Tai Pla, provenant du sud de la Thaïlande, ou le Khao Soi, un bouillon de curry jaune avec des nouilles aux œufs, des légumes marinés, de l’huile de chili et des cuisses de poulet.
Allez-y l’estomac vide.
**Emplacement :** 8225 Coldwater Canyon Ave, North Hollywood
**Heures :** ouvert tous les jours, de 8h à 19h.
**Fo Guang Shan Hsi Lai Temple à Hacienda Heights**
En contraste, le Fo Guang Shan Hsi Lai Temple offre une échappatoire à l’énergie intense de la Grande Los Angeles.
Cet espace de méditation et d’apprentissage serein met en avant la culture chinoise et le bouddhisme au sein de son vaste complexe formé de halls de prière à toit carrelé tan entourant de grands patios.
Contrairement aux bouddhistes thaïlandais, de nombreux bouddhistes chinois sont strictement végétariens, donc la modestement salle à manger ne sert que des repas végétariens durant des heures limitées.
Son ambiance et sa nourriture reflètent l’harmonie paisible du temple.
**Emplacement :** 3456 Glenmark Dr, Hacienda Heights
**Heures :** ouvert tous les jours, de 9h à 17h.
### Currys Japonais
Selon certains documents, la communauté japonaise faisait partie de Los Angeles avec quelques milliers d’habitants dès le début des années 1900.
Jane Matsumoto, directrice des arts culinaires au Japanese American Culture & Community Center, a déclaré : « La culture alimentaire japonaise aux États-Unis a subie une évolution significative depuis la Seconde Guerre mondiale, » ajoutant que les aliments japonais classiques ne sont souvent perçus que lors des célébrations traditionnelles.
### Où Aller :
**Coco Ichibanya**
Cette chaîne de restaurants japonais populaire compte quatre emplacements dans la métropole de Los Angeles.
Bien connue pour ses currys japonais personnalisables, riches en cannelle et en poudre de chili, ils sont servis avec du riz, ou étonnamment, du naan, qui est parfait pour absorber chaque goutte de sauce du bol.
Ils offrent même deux condiments uniques : radis marinés et tobikara.
Le tobikara est une épice à saupoudrer qui me rappelle, par son goût et sa texture, les accompagnements de repas dans les plats maison indiens : un methkut épicé de mon état d’origine du Maharashtra, dans l’ouest de l’Inde, ou un podi de l’état de mon mari au Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde.
Goûter quelque chose qui ressemble tant à mon pays, dans une chaîne japonaise de L.A., réchauffe mon cœur.
**Divers emplacements :** Plus d’informations sur le site web.
### Currys Malaisiens et Vietnamiens
Tous les immigrants cuisinent avec une part de nostalgie pour leur pays d’origine.
La résidente d’Irvine et membre du conseil de Les Dames d’Escoffier International, Anita Lau, a grandi en Malaisie.
Elle cuisinait du curry japonais pour son fils parce qu’il était plus doux.
Alors que le curry japonais reste la nourriture réconfortante de son fils, Lau préfère les currys thaïlandais, malaisiens et indiens plus robustes.
« Il y a une grande attention portée à la préparation de la base d’épices… ils ont pas mal de chaleur et de complexité… mes préférés, » a-t-elle déclaré.
Elle n’a pas tort.
Les plats du menu de Kahani.
Les refugees vietnamiens sont arrivés à Los Angeles au milieu des années 1970 et ont créé un robuste Little Saigon à Westminster, capable de provoquer des sensations gustatives à couper le souffle.
Comme dans tout magasin d’épices indien, les rayons d’épices sont garnis de mélanges d’épices préassemblés pour différents types de pho et de currys vietnamiens, avec des épices familières comme le poivre noir, la cardamome noire et la feuille de laurier.
### Où Aller :
**Brodard à Fountain Valley**
Brodard propose quelques variétés de currys pour ceux qui ne sont pas encore prêts à cuisiner, y compris un curry de chèvre servi avec une baguette classique, parfaite pour tremper dans la sauce parfumée et décadente.
Un emplacement supplémentaire à l’aéroport John Wayne (Gate 13/14, Terminal B/C) rend la nourriture vietnamienne encore plus accessible.
**Emplacement :** 16105 Brookhurst St, Fountain Valley
**Heures :** ouvert tous les jours, de 8h à 21h.
### Currys Birmans
### Où Aller :
**Mandalay Morning Star**
Mandalay Morning Star à Covina mérite un détour à l’extrémité orientale du comté de L.A.
Démarré par des réfugiés birmans en 1995, il propose non seulement des plats préparés et des aliments à emporter, mais aussi une mini épicerie.
Il se targue de saveurs proches de chez lui, comme le petit déjeuner populaire des rues de Mandalay, le Nan-Gyi Mont Ti.
Une assiette de nouilles de riz mélangées avec de la farine de pois chiche et garnies de poulet tranché, de garnitures et d’un peu de sauce curry birman arrive à table avec un bol de bouillon de poulet clair, le petit déjeuner des champions.
**Emplacement :** 750 Terrado Plaza #33, Covina
**Heures :** du mercredi au lundi, de 10h à 19h ; fermé le mardi.
### Currys Indiens
Cependant, finalement, tous ces plats de curry utilisent des épices similaires (bien que dans des combinaisons uniques) et relient les convives à une cuisine vieille de plusieurs milliers d’années — la cuisine indienne.
Tissant à travers le temps, les géographies, les tendances, le statut social, en embrassant des migrations et des changements, la nourriture indienne continue d’évoluer.
Les Indiens ont été en Californie aussi tôt que les Chinois, d’abord dans le secteur agricole, et embrassant toute la Californie au milieu des années 60.
Avec eux, ils ont apporté l’étendue de la cuisine indienne, et l’ont rendue disponible à tous.
### Où Aller :
**BAPS Shayona à Chino Hills**
Nourriture interprétée à travers le prisme des lignes directrices alimentaires sectaires des communautés Swaminarayan.
**Emplacement :** 15100 Fairfield Ranch Rd, Chino Hills
**N’importe quel gurudwara sikh**
Langar gratuit, ou repas communautaires.
**Rajdhani, Anjappar, ou Bhoke à Cerritos**
Plats indiens hyper-régionaux et classiques qui vous donnent un goût de l’étendue des repas familiaux et communautaires.
**Kailash Parbat**
Franchise de restaurant international axée sur les plats de rue.
**Emplacement :** 4517 Chino Hills Pkwy E, Chino Hills
**Yellow Chili**
Cuisine dirigée par un chef célèbre.
**Emplacement :** 2463 Park Ave, Tustin
**Nanking Indo Chinese**
Célébre critères cuisines de frontière avec des plats indiens, chinois et népalais.
**Emplacement :** 18349 Pioneer Blvd #5532, Artesia
**Khan Saab**
Des plats indiens-pakistanais copieux qui nous demandent de laisser notre politique à la porte.
**Emplacement :** 229 E Commonwealth Ave Unit A, Fullerton
**Cali Chili**
Restaurant inspiré de la cuisine indienne-sud-est asiatique.
**Emplacement :** 4111 N Viking Way, Long Beach
**Kahani**
Plats classiques et indiens inspirés.
**Emplacement :** 1 Ritz Carlton Dr, Dana Point
**Baar Baar**
Innovateur indien moderne qui entraîne les convives dans les esprits fous de chefs formés de manière classique poussant les convives à explorer la cuisine indienne à travers leurs lentilles créatives.
**Emplacement :** 705 W 9th St, Los Angeles
Le curry est une émotion, pas une seule recette.
À travers ses nombreuses interprétations mondiales, il met en avant les récits de famille, de tradition et de nostalgie et renforce ce qui est ici et maintenant.
C’est le pouls d’une communauté, chroniclant ses joies et défis tout en nourrissant son âme collective.
Il définit ‘maison’ pour des millions de personnes, peu importe où elles se trouvent.
La cuisine indienne n’est pas un plat unique et ce n’est pas qu’un seul curry.
Cela n’a jamais été le cas.