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Los Angeles n’est pas étranger aux ouvertures de restaurants, que ce soit une inauguration éclatante dans des bâtiments emblématiques dirigés par des chefs célèbres, un modeste établissement de quartier ou un pop-up qui se transforme en un espace permanent.
Considérez ce récapitulatif mensuel comme un guide incontournable pour les débuts les plus récents et audacieux à travers le Sud de la Californie.
Pour plus d’ouvertures de restaurants moins connues, consultez cette liste complémentaire.
**Good Alley – Rosemead**
Le 26 septembre, David Shao et le chef Peter Pang ont ouvert Good Alley à Rosemead.
Les partenaires gèrent également la longue opération Ji Rong Duck House dans la Vallée de San Gabriel, et leur dernier restaurant est spécialisé dans le guan tang bao, une boule de soupe de la ville de Kaifeng dans le Henan.
Shao et Pang ont constaté que la communauté locale souhaitait plus de plats traditionnels et se sont plongés dans les raviolis réguliers ou en soupe, les rouleaux de bœuf, la soupe de nouilles au bœuf, ainsi que les plats de riz ou de nouilles.
Ils proposent même un hamburger au wagyu pour accompagner les sélections de bière, de whiskey, de sake, de soju, de thés et de boba de Good Alley.
**RVR – Venice**
Après une pause de cinq ans, le chef Travis Lett est revenu dans un espace familier et a ouvert RVR (prononcé “river”) le 1er octobre.
Le restaurant d’Abbott Kinney abritait autrefois MTN, qui a fermé en 2020.
Lett a fait appel au chef Torontois Ian Robinson pour diriger la cuisine de RVR, bien que tous deux façonneront le menu.
Pour l’instant, le restaurant n’est ouvert que pour le dîner.
Il élargira éventuellement le service au déjeuner avec des bols emblématiques de ramen et des rouleaux à main servis toute la journée, ainsi que des plats réconfortants inspirés de la cuisine japonaise comme des brochettes grillées, du tempura, du poulet karaage et des gyoza en soirée.
**Olive & Rose – Long Beach**
Le chef Philip Pretty et sa sœur Lauren Pretty ont ouvert leur troisième restaurant à Long Beach le 2 octobre.
Olive & Rose se trouve à l’intérieur du City Center rénové, vieux de 60 ans, par le groupe hôtelier Sonder.
Le chef a nommé le nouvel endroit d’après ses filles, Olive et Rose.
Les Prettys s’efforcent également de se procurer des produits de leur ferme de Long Beach et de fournisseurs locaux, comme les bagels Boil & Bake de Costa Mesa.
Le matin, O&R Bagels prépare des lattes à l’aide des grains Play Coffee et prépare des sandwiches au bagel pour le petit déjeuner.
Après 17 heures, les lumières s’atténuent, alors que l’équipe de Pretty, y compris le chef de cuisine Patrick Claytor, se concentre sur 15 plats de néo-bistro servis à la carte.
**Modu – Highland Park**
Après des années à se produire dans divers endroits à Los Angeles avec ses pâtisseries, Jiyoon Jang a ouvert sa boulangerie et café autonome le 9 octobre.
Le Modu Cafe, situé à Highland Park, propose une gamme de douceurs classiques de Jang, comme des brownies moelleux au chocolat noir, des madeleines infusées de thé d’orge, des muffins au hojicha et des cookies au miso et misugaru.
Aux côtés des pâtisseries, Modu propose un menu complet de café et de thé, avec un accent sur le matcha.
Modu, un mot coréen qui se traduit par “tout”, représente l’intention que Jang espère apporter au café et à son travail.
**Chez Mia – West Hollywood**
Marissa et Matt Hermer ont pris possession de l’ancien espace d’Ago à West Hollywood il y a trois ans et ont ouvert Chez Mia le 8 octobre.
Ils ont construit une oasis inspirée de la Côte d’Azur sur Melrose, légèrement à l’est de La Cienega, en partenariat avec le groupe Boujis, le groupe de restauration derrière les restaurants Draycott et Olivetta, ainsi que le fondateur de Vital Proteins, Kurt Seidensticker.
Le directeur culinaire Ivo Filho a élaboré un menu long et somptueux comprenant un bar à huîtres, des fougasses fermentées pendant 72 heures servies avec du beurre de Normandie ramolli, trois types de pâtes dont des linguines à la truffe, un branzino grillé entier avec citron confit et une côte de bœuf.
La luxueuse terrasse et l’intérieur ont été conçus par Tom Parker de Fettle.
**Orla – Santa Monica**
À partir du 16 octobre, le restaurant Orla du chef Michael Mina à Santa Monica a commencé à servir un menu ambitieux égyptien préparé par le chef d’origine égyptienne à l’intérieur du Regent Santa Monica Beach presque achevé.
Le chef Jacob Solomon et Mina ont incorporé des plats préparés par la mère et les tantes de Mina tout en soulignant les similitudes culturelles entre les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient.
Les chefs et la cuisine relèveront le défi de changer le menu quotidiennement en fonction de ce qui est disponible au marché fermier.
Les entrées comprennent un hamachi crudo, du thon big eye au piment turc (urfa) avec falafel croustillant et tahini fouetté, ainsi qu’une salade grecque.
Les plats chauds pourraient inclure du poulpe grillé au charbon de bois, des crevettes enveloppées dans de la phyllo et un plateau de kebabs pour deux.
De plus, Orla est immense.
Avec 270 places dans la salle à manger principale, un bar ovale, deux niveaux de places en extérieur et une salle à manger privée, il est bien parti pour devenir le nouvel endroit chaud de Santa Monica pour la haute cuisine au bord de la mer.
**Backbone – La Crescenta-Montrose**
Les anciens propriétaires de McCall’s Meat & Fish Co., Karen Yoo et Nathan McCall, ont ouvert Backbone à Montrose le 23 octobre.
Le restaurant, réservé au dîner, sert une cuisine « nouvelle américaine » d’inspiration mondiale pour seulement 35 convives à la fois dans un espace de 1 600 pieds carrés sur North Verdugo Road, situé à 14 miles au nord-est du centre-ville de Los Angeles.
Au menu figurent de petits et grands plats, y compris de l’otto avec fenouil ou du porc, ainsi que des pâtisseries richement conçues par Yoo.
Le menu principal est divisé en trois sections : amuse-bouches, entrées et plats principaux.
Les influences de la France, de l’Espagne et de l’Asie apparaissent tout au long du menu, en mettant l’accent sur les fruits de mer, y compris un albacore gras fumé de style basque.
**Luke’s Lobster – Santa Monica**
La célèbre chaîne de la côte est Luke’s Lobster a fait une apparition à Santa Monica le 24 octobre, apportant son célèbre rouleau de homard à la mode de la Nouvelle-Angleterre, préparé avec une touche de mayonnaise, un filet de citron et un mélange d’épices exclusif infusé de sel de céleri.
Le premier emplacement de Luke sur la côte ouest peut désormais rivaliser avec les excellentes options de Los Angeles pour cette spécialité de la côte est, bien que ses fondateurs, Luke Holden, Ben Conniff et le père de Luke, Jeff Holden, maintiennent un engagement envers l’approvisionnement en fruits de mer durable et transparent.
Le premier emplacement de l’Est Village a ouvert en 2009 et compte désormais des emplacements à Boston, San Francisco, Singapour, Tokyo et au-delà.
**Tomat – Westchester**
Après quatre ans de développement, Tomat a ouvert en octobre à Westchester, un quartier situé entre Playa del Rey, El Segundo et LAX.
Le restaurant est dirigé par le couple Harry Posner et Natalie Dial, qui ont vécu à Londres avant de revenir à Los Angeles en 2020.
Le menu s’inspire de la cuisine mondiale, mélangeant des plats britanniques avec l’abondance de produits de Los Angeles et des saveurs perses issues de l’enfance de Posner.
Les repas commencent par du pain barbari fumé servi avec du beurre de tomate rôti ou des crudités d’automne avec un trempette de noix et de betterave, avant de passer aux plats plus importants comme du canard rôti avec de la grenade ou une côte de porc à partager.
N’oubliez pas de laisser de la place pour une madeleine fraîchement cuite en dessert, ou un pudding collant à la britannique.
En plus du service du dîner dans la salle à manger, Tomat propose également des pâtisseries et du café le matin, ainsi que des cocktails sur sa terrasse sur le toit en soirée.
**Bar Etoile – Melrose Hill**
Bien que l’équipe derrière Bar Etoile soit des restaurateurs novices, leur vaste expérience dans les restaurants de LA est pleinement affichée à leur emplacement à Melrose Hill.
Bar Etoile a ouvert le 29 octobre grâce à Jill Bernheimer (Domaine LA), Julian Kurland (anciennement de Native, le Rose) et le chef Travis Hayden (anciennement de Rustic Canyon, Voodoo Vin).
Le trio a engagé Lovers Unite, qui a conçu une salle à manger de 65 personnes et une terrasse de 16 places.
Bar Etoile propose deux menus d’inspiration européenne : l’un avec des en-cas de bar, comprenant des noix épicées, des olives et du pain avec du beurre cultivé pour les clients dégustant un verre de vin ou un martini, et un autre avec des petites et grandes assiettes.
Pour le menu plus important, Hayden prépare de la charcuterie faite maison, y compris des rillettes, de la mortadelle, de la coppa, des steak frites et un tartare de steak César.