Source de l’image：https://www.hawaiitribune-herald.com/2024/10/28/hawaii-news/hawaii-grown-school-lunch-made-entirely-of-local-ingredients/
Le déjeuner scolaire de vendredi à Laupahoehoe Public Charter School était vraiment unique dans l’État.
Le repas, composé de poitrine de boeuf, bok choy, carottes arc-en-ciel, ulu à la vapeur à l’ail et poi, était le seul déjeuner scolaire à Hawaii entièrement préparé avec des ingrédients locaux, sans rien provenant de l’extérieur de l’État.
“Il est important pour moi que les keiki reçoivent autant d’ingrédients locaux et biologiques que possible,” a déclaré la gestionnaire de la cafétéria, Juliet Higgins, qui a planifié le repas dans le cadre du Mois de la Ferme à l’École.
Higgins a expliqué que les exigences du Département de l’Éducation de l’État et du Programme National de Déjeuner Scolaire rendent particulièrement difficile pour les écoles de Hawaii d’être flexibles sur la manière dont elles nourrissent les élèves.
“L’ensemble de l’État constitue un seul district scolaire,” a déclaré Kenta Nemoto de la Hawaii Ulu Cooperative, qui a fourni le painfruit pour le repas de vendredi.
“Donc, nous avons des personnes sur Oahu qui prennent des décisions concernant les déjeuners scolaires sur la Grande Île.”
En raison des normes alimentaires du DOE, les repas scolaires doivent être approvisionnés de manière à pouvoir être scalables pour l’ensemble de l’État, a expliqué Nemoto : “L’ensemble du système doit passer commande en même temps.”
Nemoto a noté que les districts scolaires continentaux, qui n’englobent généralement pas des États entiers, peuvent être plus flexibles sur la manière dont ils s’approvisionnent en nourriture, car les fermes locales sont plus susceptibles de produire suffisamment de nourriture pour le district.
“Puisque nous sommes une école charter, nous avons également un peu plus de flexibilité,” a déclaré Higgins.
Le déjeuner semblait populaire parmi les quelque 200 élèves présents vendredi, avec quelques exceptions : le poi, servi dans des tubes squeezables, était contesté, certains élèves rentrant avec des plateaux vides mais des tubes intacts.
Higgins a convenu que le poi est un goût acquis, mais a déclaré que c’est pourquoi les keiki devraient être introduits au plat hawaïen dès leur jeune âge.
Elle a mentionné que les producteurs du poi, le groupe Moku Wai Piko Poi de Waimea, lui ont dit que le poi devenait de moins en moins populaire auprès des jeunes.
“Ils m’ont dit que si les keiki ne l’essaient pas, il n’y aura pas de poi,” a déclaré Higgins.
“Si vous ne le goûtez pas lorsque vous êtes jeune, vous ne l’essaierez pas en tant qu’adulte.”
Nemoto a déclaré que le déjeuner était un événement marquant, et qu’aucune école de l’État n’avait proposé un déjeuner 100 % local depuis des décennies — voire jamais.
Et il pourrait s’écouler un certain temps avant que cela ne se reproduise.
Higgins a déclaré que, bien que les ingrédients de son menu puissent être durables pour l’école, le travail nécessaire pour préparer le repas à partir de zéro ne l’est pas.
“Si j’avais plus de personnes dans la cuisine, peut-être,” a déclaré Higgins, notant que préparer le painfruit nécessite beaucoup plus d’efforts que d’ouvrir une conserve.
Mais le painfruit et le poi sont aussi une grande raison pour laquelle le repas a pu se faire du tout.
Nemoto a déclaré que la Food and Drug Administration des États-Unis avait récemment passé un changement de règle permettant aux établissements à Hawaii, Guam et Porto Rico, qui servent plus d’un certain pourcentage d’Amérindiens, de substituer des grains par d’autres légumes dans les déjeuners scolaires.
Par conséquent, Higgins a déclaré que l’ulu et le poi servaient de grains de facto dans le menu.
Jenny Bach, la coordinatrice de l’école pour le programme de Ferme à l’École, a déclaré que l’école enseigne aux élèves des pratiques agricoles durables et de jardinage depuis environ 2012.
L’école prépare souvent des aliments cultivés dans ses jardins — bien que ce ne fût pas le cas pour le déjeuner de vendredi.
Bien que le repas complet ne soit peut-être pas une occurrence quotidienne, Bach a déclaré que l’école propose toujours de la viande, des fruits et des légumes locaux plusieurs fois par semaine.
Higgins a déclaré que des déjeuners similaires pourraient être possibles pour d’autres écoles, tant qu’elles sont prêtes à essayer quelque chose de différent.
Elle a remercié l’administration de l’école Laupahoehoe d’avoir entièrement soutenu son idée lorsqu’elle l’a proposée.
“Je pensais que c’était une excellente idée,” a déclaré la gestionnaire de bureau de l’école, Tracy Jardine.
“Nous étions excités de l’essayer, et tout le monde a l’air de beaucoup aimer.”