Source de l’image：https://www.oregonlive.com/dining/2025/08/portlands-summer-of-mariscos-is-in-full-swing.html
Autrefois, les habitants de Portland obsessionnés par les mariscos devaient se rendre à Gresham et dans des établissements comme Don Kamaron, Mar y Tierra ou El Malecon pour satisfaire leurs envies.
Mais cet été, plusieurs “résidences” de restaurants à Portland — des pop-ups saisonniers, en fait — ont commencé à apporter leur propre touche aux fruits de mer mexicains.
Fin du mois dernier, nous avons visité trois d’entre elles, une collection diversifiée de menus proposés par des chefs formés dans des restaurants haut de gamme qui mettent de côté leurs pinces le temps de presser une nouvelle tortilla, en passant par une expérience plus traditionnelle avec un coctel de crevettes de la taille de votre tête.
Des tacos gobernador, une Pilsner et une tostada de mélange de crevettes d’El Viejon au Brujos Brewing.
El Viejon au Brujos
Eldy Prado, dont la mère a géré un restaurant dans la ville côtière de San Blas, non loin de Puerto Vallarta, a évolué d’un seul food cart El Viejon à une constellation de taquerias, un mini empire construit en partie en reprenant les programmes alimentaires d’autres brasseries.
Cette année, cela inclut le food cart original chez Vice Beer et un autre à Fortside Brewing à Vancouver, ainsi que la cuisine au taproom familial de Gigantic Brewing sur Southeast Hawthorne Boulevard.
Ici, lors de la résidence mariscos-heavy de Prado au Brujos Brewing, le son monotone du sludge metal provenant des haut-parleurs alterne avec le vrombissement et les bips de l’équipement de brassage à l’arrière.
Parmi les trois établissements de cette liste, le menu d’El Viejon est le plus traditionnel, le plus soucieux du rapport qualité-prix et le plus rempli de crevettes.
Le fameux coctel de crevettes (24 $) se présente dans un verre de la taille d’un bol de bowling rempli de concombre haché, d’oignon rouge et de crevettes baignées dans une sauce Bloody Mary, avec des tostadas et des crackers Saltine entourant la base et une poignée de grosses crevettes pendues au rebord.
La tostada de mélange de crevettes (12 $) est une courte pile de crevettes aguachile et de ceviche mariné plus longtemps alternant avec de l’avocat sur une tostada brunâtre.
Il y a des tacos farcis de mahi mahi grillé, de saumon noirci et même une huître frite.
Mais le meilleur de tous pourrait être le gobernador (6,50 $), un hybride taco-quesadilla fabriqué à partir d’une tortilla de farine pliée sur des crevettes et du fromage, puis pressée à plat sur la plaque de cuisson.
Étonnamment, étant donné l’emplacement caché de Brujos dans le quartier industriel du nord-ouest de Portland, la foule du déjeuner un récent jour de semaine était longue, et la nourriture a mis près d’une heure à arriver.
Autant de temps pour prendre une excellente Cirice Pilsner — ou un IPA triple brouillé, si c’est votre truc — et admirer la décoration occulte de la brasserie.
Informations : El Viejon est ouvert de midi à 21 heures tous les jours à l’intérieur de Brujos Brewing au 2377 N.W. Wilson St., elviejontaqueria.com.
Plats de Mariscos con Onda comprennent des tostadas de tomate et de thon, des pétoncles sur coquilles et un “Baja Sashimi” inspiré par le Swan Oyster Depot de San Francisco.
Mariscos con Onda
Nous avons d’abord rencontré Adán Fausto, un chef ayant de l’expérience dans des restaurants étoilés Michelin à San Francisco (et en tant que chef privé à côté de Tim Cook d’Apple), lors de son pop-up collaboratif derrière Güero, maintenant devenu le bar saisonnier de vin et de mezcal Farag.
Il a depuis eu un passage dans l’orbite de Submarine Hospitality, ouvrant puis quittant le burrito shop Los Burros Supremos, et lançant une série de pop-ups indépendants sous le nom “con Onda”.
Trouvé cette année sur la terrasse arrière de l’hôtel Kimpton RiverPlace, les plats de fruits de mer de Fausto sont amusants, lumineux et presque invariablement savoureux.
Même dans ces moments où vous n’êtes pas complètement convaincu par un plat — les tacos de poisson frits tempura sur les propres tortillas de Fausto semblent un peu tendus pour des raisons que je ne peux pas quantifier — vous n’êtes jamais mécontent de les avoir essayés.
Mais Mariscos con Onda brille le plus lorsqu’il ressemble à un bar à sushi à la manière de Sayulita.
Les huîtres grillées avec du beurre de chorizo (12 $/trois) sont une évidence.
Un ceviche noirci à l’encre de seiche (17 $) arrive avec une tostada de maïs bleu saupoudrée de, attendez, est-ce de la spiruline en poudre ?
Le Baja Sashimi (23 $) est un clin d’œil clair au Sashimi sicilien du Swan Oyster Depot de San Francisco, avec des tranches épaisses de thon hawaïen, de pétoncles d’Hokkaido et parfois de saumon, garnies d’échalotes hachées, de chiltepín sonorain, de morceaux d’olive Castelvetrano, de jus de citron et de lime, et un bon filet d’huile d’olive.
Oui, c’est un pop-up.
Mais Mariscos con Onda est un vrai restaurant de fruits de mer, des pétoncles sur les coquilles aux tostadas avec du thon à gros œil (ma bouchée préférée).
Le seul ingrédient manquant est un menu de cocktails plus attrayant ici sur la terrasse arrière de King Tide Fish & Shell, le restaurant de l’hôtel Kimpton RiverPlace.
Oui, ils ont des micheladas et une clarifiée de lait rose hibiscus (17 $) servie sur glace.
Mais la terrasse ensoleillée ici appelle pratiquement à des daiquiris, des margaritas et — oserait-on le dire — une machine à slush pour attirer les gens de la promenade de South Waterfront en bas.
Informations : Mariscos con Onda sert le dîner de 16 à 22 heures la plupart des jeudis à dimanches — bien que pas ce jeudi — au 1510 S. Harbor Way, sur le littoral près de l’entrée de l’hôtel Kimpton RiverPlace.
L’odeur du pain Franz accompagne votre marche vers la porte de Metlapil.
Les tortillas à l’intérieur sont bien meilleures.
Metlapil à Che
Caché entre le complexe de boulangerie Franz et l’Interstate 84, des messages religieux diffusant à personne depuis un toit d’entrepôt voisin, l’ancien chef de República, Jose “Lalo” Camarena et son partenaire, la chef pâtissière Kautia Camarena, présentent un menu de plats de fruits de mer intrigants et souvent audacieux à l’intérieur de l’espace événementiel Che.
Le grand sac de maïs reposant près d’un metate et metlapil de la taille d’un repose-pieds près de la fenêtre n’est pas juste de la décoration.
Les Camarena utilisent ce robuste mortier et pilon mésoaméricains pour moudre à la main la masa du restaurant chaque jour.
Sans surprise, les tortillas et tostadas qui en résultent — bien qu’utilisées de manière quelque peu parcimonieuse — sont souvent le point fort de chaque plat.
Il y a des choses ici que vous n’avez jamais vues auparavant (et que vous ne verrez peut-être jamais à nouveau).
Une tostada avec des anchois entiers (19 $) pourrait rappeler le toast de poisson d’un bar à vin.
Mais au lieu des herbes et de l’huile d’olive, celle-ci est garnie de tofu fouetté et de concombre, et délayée de points noirs de roe de poisson volant, comme un rouleau de sushi américain.
Et avez-vous essayé des crevettes de baie frites entières (14 $) ?
Vous êtes censé en saisir quelques-unes à la main et les tremper dans un bol de mayonnaise au chile morita, têtes et pattes comprises.
(Laver vos mains à nouveau après votre repas est un must.)
La cuisine de Camarena déborde d’idées innovantes, même lorsque les résultats dans l’assiette ne s’unissent pas toujours.
Un aguachile de concombre et d’avocat inspiré du Sinaloa (23 $) utilize un albacore de l’Oregon trop mou — un séchage un peu plus long du poisson pourrait aider.
Mais les mini tostadas bleues d’accompagnement, avec leur œil de maïs jaune, étaient à la fois délicieuses et belles.
Si vous n’avez essayé que des tortillas achetées en magasin, c’est comme goûter un excellent pain au levain après une vie à manger du pain blanc.
Légèrement mariner les huîtres avant de les remettre dans leurs coquilles est une approche amusante pour la saison de reproduction de l’été, surtout lorsqu’elles sont garnies de cuillerées de granité de lime tart et de gouttes de salsa chipotle ombre (la mignonette de chile était également délicieuse, même si redondante).
Trois tostaditas trois à trois de taille quelque peu inhabituellement empilées haut avec du thon jaune coupé en dés et de la salsa serrano, tassées sous des rubans roses de radis mariné qui sont tombés en arrière sur l’assiette après la première bouchée.
Peut-être que le plat le plus purement agréable était l’empanada de porc, de poulpe et de fromage fondant (21 $) dans une piscine de salsa brune rouille, peut-être parce qu’il met le mieux en valeur le maíz hérité mentionné au menu.
Les cocktails proviennent de Che, sont commandés à un comptoir séparé près de la fenêtre et sont simples et savoureux.
Nous avons essayé un Paloma préparée avec de la soda de pamplemousse (14 $) et un mélange de tequila et de Coca-Cola (12 $) avec des vibrations de plage étonnamment fortes.
Avec leur approche intransigeante de la cuisine, les Camarena pourraient être des chefs à suivre, surtout avec un peu plus de temps et d’équilibre.
Pour l’instant, si vous souhaitez savoir si les expériences de Metlapil correspondent à vos goûts (et que vous pouvez rester éveillé après 22 heures en semaine), envisagez de vérifier les heures tardives du dimanche, lorsque la plupart du menu — y compris la glace à la tomate Sungold et au citron vert — est proposé pour plusieurs dollars de moins que juste une heure auparavant.
Informations : Metlapil sert son menu à la carte de 17 à 21 heures les jeudis et dimanches, un club de souper sur réservation de 17 à 21 heures les vendredis et samedis, et un menu tardif de 22 heures à 1 heure les dimanches, lorsque le karaoke a été connu pour éclater, à l’espace événementiel Che, 920 N.E. Glisan St.