Source de l’image：https://www.bostonglobe.com/2025/05/09/lifestyle/boston-michelin-guide-restaurants-stars-good-or-bad/
Pendant longtemps, je n’étais pas convaincu que Boston méritait un Guide Michelin.
Cela ne signifie pas que je pense que Boston ne le mérite pas.
Si j’entends encore une fois quelqu’un dire que c’est une mauvaise ville pour les restaurants, je vais flanquer chaque petite assiette sur ma table à l’auteur de ces propos.
Il y a une véritable profusion de talents culinaires dans cette ville et ses environs, qui se démarque toujours par son excellence.
Mettre cela en lumière dans un guide avec une portée internationale ? Oui, s’il vous plaît.
C’est une grande nouvelle pour la scène gastronomique locale : le Guide Michelin arrive à Boston.
Le guide, commencé par une entreprise de pneus française il y a plus d’un siècle, envoie des inspecteurs anonymes sur le terrain pour évaluer les restaurants et attribuer ses rares et convoités étoiles.
Oh attendez, nous devons payer pour cela ?
Cela, à mon avis, était le hic : pour faire venir Michelin dans une région, les offices de tourisme locaux doivent débourser des sommes substantielles.
Visit California a reportedly payé à Michelin 600 000 dollars pour étendre sa portée à l’échelle de l’État.
Le Bureau de la Convention et du Tourisme d’Atlanta a dépensé 1 million de dollars.
Les offices de tourisme et les entreprises de stations de ski du Colorado se sont regroupés, payant entre 70 000 et 100 000 dollars chacun pour une éventuelle considération, selon le New York Times, en excluant ainsi les villes environnantes du Colorado qui étaient moins dotées ou moins encline à participer.
Un système de type « pay-to-play » peut sembler moralement douteux, favorisant ceux qui ont de grosses poches (ce qui est déjà le cas dans le secteur de la restauration).
La participation de Boston soulève de nombreuses questions à poser et à résoudre dans les jours à venir : quel est le prix à payer pour cela ?
Quelle région le guide couvrira-t-il exactement ?
Quels restaurants locaux répondent aux normes d’excellence de Michelin ?
Les inspecteurs proviennent du milieu hôtelier et de la restauration et ont tendance à privilégier des esthétiques classiques et traditionnelles.
Ce n’est pas nécessairement là où Boston brille le plus.
Michelin attribue des étoiles, mais il a également une reconnaissance Bib Gourmand pour la « cuisine de bonne qualité et à bon prix ».
Boston pourrait plutôt être une ville de Bib Gourmand, même si « Bib Gourmand » sonne comme quelque chose qu’un bébé français porterait, et on pourrait probablement se moquer de cela.
En général, les vibrations de Michelin et de Boston sont comme de l’huile et de l’eau sale.
J’ai cependant changé d’avis.
Un Guide Michelin est bénéfique pour Boston.
Il augmentera le profil de la scène gastronomique locale.
Cela pourrait attirer plus de dollars du tourisme.
Cela pourrait conduire à des restaurants plus aiguisés, plus cohérents et plus aboutis pour le plaisir des convives.
Les amateurs de gastronomie en bénéficieront sûrement.
Cheers pour tout ça.
Mais surtout, je pense que c’est excellent pour le moral.
Les chefs ambitieux ont besoin d’objectifs et de défis pour continuer à progresser.
Sans cela, le talent devient impatient et s’en va.
Obtenir une étoile Michelin serait agréable; avoir des étoiles Michelin à viser compte encore plus.
Michelin à Boston est une bouffée d’oxygène pour la scène gastronomique locale.
Les médias culinaires ont évolué.
Le pays avait autrefois des critiques de restaurants financées par des publications opérant dans chaque marché.
Boston avait à elle seule plusieurs évaluateurs.
Si vous n’aimiez pas celui du Globe, vous pouviez vous tourner vers le Herald, Boston magazine, le Phoenix, l’Improper, et ainsi de suite.
Les réseaux sociaux sont désormais l’endroit le plus accessible pour localiser des évaluations de restaurants, souvent provenant d’influenceurs, dont beaucoup sont astucieux, intelligents et honnêtes, et certains d’entre eux dînent gratuitement en échange d’une couverture.
Sortir au restaurant est coûteux, et quelqu’un doit financer cela.
Nous vivons dans un système qui est parfois déjà un pay-to-play.
Soyons transparents à ce sujet.
Pour mettre les frais de Michelin en perspective, c’est une ville où une licence de boissons alcoolisées peut coûter jusqu’à 600 000 dollars.
Payer Michelin pour venir nous observer est l’équivalent, dans le monde de la restauration, d’une préparation au SAT : Est-il répugnant que le système ait évolué en faveur des étudiants capables de se permettre des cours qui leur donnent un avantage ?
Oui.
Allez-vous tirer une balle dans le pied de votre propre enfant en ne l’inscrivant pas si vous en avez les moyens ?
La portée des guides grandit rapidement.
Le mois dernier, Michelin a annoncé qu’il s’étendrait dans le Sud, couvrant l’Alabama, la Louisiane, le Mississippi, la Caroline du Nord, la Caroline du Sud et le Tennessee, en plus d’Atlanta.
Boston mérite d’être inclus dans ce mélange.
Passer à côté de cette opportunité serait une folie.
(Un guide du Nouveau-Angleterre serait d’un service bien plus grand pour les convives, mais considérons cela comme un premier pas.)
Dans une histoire récente, j’ai raconté une anecdote que m’a racontée Daniel Dain, cofondateur du Restaurant Investment Group.
Il y a des années, le chef Douglass Williams a proposé à l’investissement group un restaurant qui offrirait un menu dégustation de 18 plats.
« Cela aurait été le meilleur restaurant de Boston », a déclaré Dain.
« Cela n’aurait tout simplement pas rapporté d’argent. »
Quelques mois plus tard, le groupe a donné son feu vert à Williams pour Mida, un restaurant italien qui est devenu un succès.
Les étoiles Michelin, scintillant au loin, ajoutent une nouvelle dimension à de telles conversations.
Elles ouvrent la voie à des chefs avec de grandes idées et des rêves.
Elles constituent des munitions pour ces chefs lorsqu’ils recherchent des investissements pour des concepts qui repoussent les limites.
Et pour ceux qui reçoivent une reconnaissance Michelin, cela sera un point de départ précieux pour leur projet suivant — une preuve tangible que ce marché petit mais coûteux peut et va soutenir et récompenser le risque.
Une preuve tangible que Boston n’est rien d’autre qu’une mauvaise ville de restaurants.