Source de l’image：https://crawlsf.com/cocktails-invented-in-union-square-and-where-to-try-them/
Récemment, j’ai eu le plaisir de m’asseoir avec Will Herrera, un natif de San Francisco et propriétaire de l’un des bars modernes les plus cool de Union Square : Harlan Records.
Union Square est le pouls du centre-ville de San Francisco.
Historiquement, il a été un hub pour la vie nocturne de la ville.
Le centre-ville élargi comprend Union Square, le FIDI (c’est-à-dire le quartier financier), Jackson Square, Lower Nob Hill et le Tenderloin.
Le centre-ville a été durement touché par les fermetures liées à la pandémie.
Il était risqué d’ouvrir une entreprise là-bas lorsque les restrictions ont d’abord été levées.
Après les fermetures, Herrera a été l’un des premiers entrepreneurs à parier sur le centre-ville.
Il croit sincèrement en l’attrait du quartier et a investi tout son argent et son temps dans la création de son bar de rêve là-bas.
Harlan Records est un espace remarquable à bien des égards.
C’est le parfait équilibre entre le passé et le présent.
Harlan Records est un bar moderne axé sur le vinyle.
L’endroit a une ambiance des années 1950 et un menu accessible à tous les goûts et budgets.
La sélection de spiritueux est soigneusement choisie par Herrera, avec une offre limitée de produits de qualité qui plaira à un large éventail de personnes.
Les bartenders de Harlan Records sont également les DJs de l’établissement.
Herrera a collectionné une énorme collection d’albums vinyles tout au long de sa vie.
Ils couvrent de nombreux genres et décennies de musique.
Son personnel est encouragé à choisir de la musique qui correspond à leurs goûts et à la partager avec les clients.
Ils sont autorisés à montrer leurs personnalités et à se connecter avec les invités par le biais de la musique.
Le personnel s’efforce d’être accueillant envers des personnes de tous horizons et d’utiliser la musique comme un terrain d’entente.
Le bar n’est ni un dive, ni un bar à cocktails de haute couture prétentieux.
C’est un endroit où l’on peut obtenir une simple bouteille de Miller High Life ou un Old Fashioned bien exécuté, avec un bourbon de qualité supérieure et un grand glaçon.
Harlan Records est vraiment le bar de l’homme ordinaire.
Le trafic piétonnier en centre-ville était assez léger en septembre 2022, lorsque Harlan Records a ouvert ses portes.
Lorsque j’ai demandé à Herrera pourquoi il était prêt à prendre un tel risque, il a répondu que le centre-ville est son quartier préféré – c’est l’âme de la ville.
Il a comparé San Francisco à d’autres grandes métropoles, telles que New York et Chicago.
Il a expliqué que d’autres villes ont des caractéristiques solides, qui attirent un certain type de personne.
Ces villes peuvent être plus facilement définies.
Cependant, San Francisco est définie par les gens qui y vivent.
C’est-à-dire par les gens qui y vivent, à tout moment donné.
Elle est toujours en train de changer.
C’est une partie de ce qui la rend si résiliente.
Il a ouvert son bar avec une attitude de « bâtir, et ils viendront ».
L’observation d’Herrera sur l’impact des gens sur la ville, plutôt que l’inverse, est assez astucieuse.
San Francisco a été surnommée « le Phénix ».
Aucun revers, grand ou petit, ne l’a jamais empêchée de se relever et de redéfinir son identité.
En moins de 200 ans, San Francisco a connu de grands séismes, des incendies dévastateurs, des ralentissements économiques et deux pandémies.
La ville se relève toujours.
Elle revient mieux et plus forte.
Depuis l’époque de la Ruée vers l’or jusqu’à la modernité du « Tech Boom », la ville a attiré des preneurs de risques, des entrepreneurs et des penseurs en dehors des sentiers battus.
San Francisco est un endroit où le passé rencontre le présent.
Ceux qui y sont nés et ceux qui y sont arrivés et ont adopté la ville comme leur chez-soi se soucient de son passé, de son histoire et de la préservation de ses entreprises légendaires.
Les San Franciscains sont également de grands innovateurs.
La ville est pleine de pionniers, qui ont apporté de nombreuses idées, créations et innovations importantes au monde.
La première chose qui me vient à l’esprit est l’impact de la révolution technologique récente.
Mais même de manière plus subtile, comme notre vie nocturne, cette ville et ses habitants sont des précurseurs.
Les bartenders, les bars et les créations de cocktails de San Francisco ont influencé la scène mondiale des bars, de la fin du 19ème siècle à nos jours.
Union Square a été le quartier le plus significatif en ce qui concerne la vie nocturne et la scène des bars de la ville.
Certains des livres de cocktails les plus importants de l’histoire ont été écrits par des bartenders de Union Square.
Certains des cocktails les plus célèbres de la ville et du monde ont vu le jour à Union Square.
Certains des bartenders et mixologues les plus importants de la ville ont travaillé à Union Square, au début de leur carrière.
Ci-dessous, j’ai mis en évidence certaines des créations de cocktails les plus importantes et originales de Union Square.
J’ai répertorié les endroits où vous devriez aller pour les essayer.
J’ai retrouvé les créateurs qui sont encore avec nous.
Utilisez cette liste pour créer votre propre expérience de crawl de bars à Union Square.
Les établissements sont tous incroyables et les boissons délicieuses.
Vous remarquerez que de nombreux cocktails présentés ici sont à base de whisky et que trois d’entre eux sont des riffs sur le roi des cocktails : le Manhattan.
Union Square est un quartier où l’on peut déguster des Manhattans et d’autres boissons de la famille Manhattan.
Consultez notre article, les cinq meilleurs Manhattans de Union Square, pour en savoir plus sur d’autres endroits formidables où déguster des cocktails dans le centre-ville de SF.
Cocktails
Le Boothby
Le Boothby Cocktail
À la fin du 19ème et au début du 20ème siècle, le mixologue le plus important de la région de la Baie était un homme du nom de Bill Boothby.
Il était connu de beaucoup sous le nom de « Cocktail Bill ».
Au cours de sa carrière, Cocktail Bill a travaillé dans les établissements les plus raffinés de son époque.
À l’époque victorienne, les établissements les plus raffinés signifiant des bars situés à l’intérieur des hôtels huppés de la ville, tels que le St. Francis, l’Ocidental et le Palace.
Cocktail Bill a beaucoup changé d’établissement, mais il était surtout connu comme le bar keep au Palace Hotel.
Cocktail Bill considérait le Manhattan comme le roi des cocktails.
Le Palace est devenu l’endroit où déguster un Manhattan pendant son règne sur le bar.
Bill a également expérimenté avec des ingrédients, créant des cocktails originaux et écrivant finalement deux livres.
Le premier contenait 20 recettes de cocktails et le second 175 pages de recettes de cocktails.
Il a constamment peaufiné la recette de son Manhattan bien-aimé.
En 1908, il a enfin élaboré une recette pour un riff sur le Manhattan.
Ce cocktail était si délicieux qu’il est encore connu aujourd’hui.
Il a nommé cette boisson « Le Boothby ».
La recette incorporait du champagne et des bitter d’orange dans celle d’un Manhattan classique.
Un Manhattan classique a des bitter Angostura, 2 onces de whisky et 1 once de vermouth doux.
Cocktail Bill a réduit le whisky à 1 once et ajouté 1,5 onces de Champagne de la meilleure qualité.
Il a remplacé le verre à martini en forme de « V » par une coupe à champagne.
Où le déguster :
Le Pied Piper Bar
au Palace Hotel
2 New Montgomery Street
San Francisco, CA 94105
Le meilleur endroit pour goûter le Boothby est le Pied Piper Bar, situé au Palace Hotel.
C’est ici que la boisson a été inventée.
L’hôtel possède un mini musée que vous pouvez visiter.
Il montre l’histoire de Bill Boothby, en tant que mixologue principal.
Ses livres de cocktails originaux sont exposés dans une vitrine à l’extérieur du Pied Piper Bar.
Le lieu est époustouflant.
Une partie de ce qui rend la décoration si visuellement stimulante est le célèbre tableau du nom éponyme qui pend derrière le bar.
Le tableau a été réalisé par Maxfield Parrish, l’un des peintres et illustrateurs les plus influents et importants du début du 20ème siècle.
Son travail a fortement influencé l’art de Norman Rockwell.
Il a été engagé par l’hôtel pour créer l’œuvre en 1909.
Aujourd’hui, elle est évaluée à près de 5 millions de dollars.
C’est une pièce d’art absolument fascinante.
Le propriétaire de l’hôtel a failli la vendre aux enchères, chez Christie’s, au début du 21ème siècle.
Cela a provoqué une énorme réaction publique et des manifestations.
Ceci a stoppé la vente de « Le Pied Piper de Hamelin » et aujourd’hui, il reste dans son foyer légitime, au Palace Hotel.
L’œuvre de Parrish peut également être vue dans l’un des hôtels historiques de New York ; le St. Regis.
Parrish a été chargé de peindre « le vieux roi Cole » pour le bar là-bas, à peu près au même moment qu’il a été engagé pour peindre le Pied Piper.
Le Boothby Cocktail figure toujours au menu du Pied Piper Bar.
Le bar a un second original de San Francisco, au menu ; « La Green Goddess Salad ».
Le bar, au Palace, est une visite incontournable pour quiconque visite San Francisco.
L’hôtel est une destination pour les habitants, les voyageurs d’affaires et les touristes.
Pour en savoir plus sur cette magnifique destination de San Francisco, cliquez ici pour lire l’Histoire de l’Hôtel Palace de San Francisco et Pourquoi c’est un Endroit à Visiter Absolument.
Où se trouve « Cocktail Bill » Boothby aujourd’hui ?
Bill Boothby est décédé le 4 août 1930 à l’âge de 67 ans.
Il est enterré au Greenlawn Memorial Park à Colma.
Je ne suis pas sûr que le site de la tombe puisse être visité aujourd’hui.
Je sais simplement qu’il est interdit de photographier au Greenlawn Memorial Park.
San Francisco est connue comme l’une des villes les plus hantées d’Amérique.
L’hôtel Palace aurait plus d’un fantôme.
Peut-être que l’esprit de Cocktail Bill erre encore dans les couloirs de ce grand hôtel.
Bien que vous ne puissiez pas profiter d’un cocktail préparé par le vieux Cocktail Bill lui-même, vous pourrez apprécier la boisson là où elle a été créée.
Blue Blazer
Blue Blazer Cocktail
En 1861, l’Ocidental Hotel a été construit.
C’était l’un des grands hôtels de l’époque, aux côtés du Palace.
Situé au croisement de Bush et Montgomery Streets, il n’était pas loin de Union Square.
L’hôtel attirait les personnes les plus en vue de l’époque.
Le bar Occidental était dirigé par nul autre que le « Professeur » Jerry Thomas, « le père de la mixologie ».
Jerry Thomas était également l’auteur du livre de cocktails le plus important jamais écrit, « le Savoy Cocktail Book ».
Les premières éditions se vendent à plus de 500 dollars, certaines à plus de 1 000 dollars.
Ce n’était pas un barman ordinaire.
Thomas était un showman.
Il était connu pour ses tenues et bijoux tape-à-l’œil et pour avoir vraiment fait du bartending un spectacle, pour divertir les masses.
Lorsque les gens entraient dans le bar de Thomas, ils ne venaient pas seulement pour déguster un délicieux libation.
Ils venaient aussi pour le show.
Sa boisson la plus connue, le Blue Blazer, est le parfait exemple de son sens du spectacle.
Il peut avoir été créé à l’Ocidental ou peut-être dans un saloon de jeu dans la région.
L’histoire exacte est un peu floue.
Une chose est certaine : Jerry Thomas a ravi les foules avec son cocktail signature, alors qu’il travaillait à l’Ocidental.
Le Blue Blazer est une variante du Hot Toddy, où les spiritueux sont enflammés et la flamme bleue est transférée de verre en verre.
C’est la boisson parfaite pour San Francisco, car la ville est célèbre pour ses nuits fraîches et brumeuses.
La brume fait tellement partie de la culture de San Francisco qu’elle est connue sous le nom de Karl et « Karl le Brouillard » a même son propre compte Instagram.
Jerry Thomas était une figure si importante de l’histoire du bartending qu’il y a un bar à Rome nommé « The Jerry Thomas Project ».
Le bar y propose sa boisson la plus célèbre : Le Blue Blazer.
Il est considéré comme l’un des 50 meilleurs bars au monde.
Ceci n’est qu’un exemple de la manière dont la scène de bar de San Francisco, passée et présente, a eu un impact incroyable sur les bars du monde entier.
Où en profiter :
Malheureusement, l’Ocidental Hotel a été réduit en cendres dans l’incendie qui a ravagé la ville, lors du tremblement de terre de 1906.
Il n’y a pas de lieu spécifique dans la ville aujourd’hui, au moins pas à Union Square, qui propose un Blue Blazer sur leur menu.
Peut-être que le personnel de l’un des Future Bars, comme Bourbon and Branch, Local Edition ou The Dawn Club, aurait les compétences et les ingrédients nécessaires pour vous fournir cette expérience de cocktail original de San Francisco.
Il y a quelques quartiers où il y a des établissements connus pour préparer cette boisson.
Cela vaut la peine de visiter ces endroits, qu’il y ait un Blue Blazer ou non.
Mission District
Elixir Saloon
3200 16th Street
San Francisco, CA 94103
Elixir est le deuxième saloon le plus ancien en activité de la ville, après The Saloon à North Beach.
Il est actuellement dirigé par le célèbre bartender « H » Joseph Ehrmann.
Bien que le bar n’ait pas le Blue Blazer comme cocktail principal sur le menu, il a été proposé lors de certaines soirées spéciales d’Elixir pour des anniversaires et autres occasions.
Ehrmann, qui pendant des années a dirigé l’établissement d’éducation au cocktail, connu sous le nom de « The Boothby Center », est un expert en cocktails et passionné de whisky.
Elixir est un bar à whisky et un bar à cocktails classiques qui emploie certains des barmans les plus talentueux de la ville.
Ehrmann a également été connu pour servir un riff sur Eggnog, connu sous le nom de « Tom and Jerry » pendant la saison des fêtes, une boisson que Jerry Thomas prétendait avoir inventée (ce qui est l’un de ces sujets flous dans l’histoire des cocktails).
Peut-être que si vous demandez gentiment, le barman d’Elixir vous préparera un Blue Blazer.
Laurel Heights/Presidio Heights
Spruce
3640 Sacramento Street
San Francisco, CA 94118
Spruce, situé dans le charmant quartier commerçant de Sacramento Street, est à la fois un restaurant reconnu par le Michelin et un bar de quartier.
C’est le type d’endroit où les gens viennent pour les vacances et des occasions spéciales, mais aussi pour un cocktail après le travail ou un café et dessert l’après-midi.
L’héritage du Blue Blazer a été conservé au fil des années par Bacchus Management.
Bacchus a créé certains des restaurants les plus appréciés de la Bay Area, tels que The Village Pub, Selby’s et le nouveau venu La Connessa.
Leur ancien restaurant, Café Des Amis, situé sur Union Street à Cow Hollow, était connu pour le Blue Blazer Cocktail.
Le menu de Spruce a présenté cette boisson au fil des ans.
Derrière le bar, à Spruce, se trouve un manuel de cocktails qui conserve toutes les recettes passées pour les futurs barmen.
Le personnel est susceptible de vous préparer la boisson, si vous venez plus tard dans la soirée, après que la foule ait diminué.
Ils ont tous les outils de bar adéquats pour la préparer correctement et l’une des sélections de spiritueux les plus variées et intéressantes de la ville, y compris du Chartreuse Vintage et du Madeira datant de la fin des années 1800, de l’Eau de Vie autrichienne qui ne se trouve nulle part ailleurs dans la ville, et les alcools alloués les plus convoités, comme la Collection Antique de la Buffalo Trace Distillery.
Où se trouve Jerry Thomas aujourd’hui ?
Jerry Thomas est décédé le 15 décembre 1885, à l’âge de 55 ans.
Il est mort à New York et a été enterré au cimetière de Woodlawn dans le Bronx.
Cable Car
Cable Car Cocktail
Le Cable Car est sans doute la boisson la plus connue émanant de « Harry Denton’s Starlight Room ».
Elle a été créée en 1996 par un jeune Tony Abou-Ganim.
À cette époque, Abou-Ganim était déjà connu autour de San Francisco, après un court passage au Balboa Café, initialement détenu par Jack Hobday, c’est-à-dire « Jack Slick ».
Jack était le frère de la légende du Fern Bar, Norman Hobday, surnommé « Henry Africa ».
Abou-Ganim se retrouva bientôt à la légendaire Harry Denton’s Starlight Room, où il présenta au monde le Cable Car Cocktail.
Il deviendrait par la suite une figure de proue du mouvement moderne de mixologie.
Tom Sweeney, le célèbre portier, qui a travaillé au Sir Francis Drake pendant plus de 40 ans, m’a assuré que « où puis-je voir les Cable Cars », figurait parmi les trois questions les plus posées par les touristes tout au long de sa carrière.
Les Cable Cars passent devant l’hôtel (désormais appelé Beacon Grand) chaque jour.
Lorsque Harry Denton a ouvert sa Starlight Room au 21ème étage de l’hôtel, le slogan du bar était « entre les étoiles et les cable cars ».
En 1996, le Rum Captain Morgan était très en vogue.
À partir de 1983, la marque a lancé d’importantes campagnes de marketing.
Abou-Ganim a remplacé le rum très demandé par le brandy habituellement utilisé dans un Side Car classique.
Il était logique que le riff soit nommé Cable Car.
Bientôt, la boisson deviendrait un classique moderne.
Aujourd’hui, le rhum épicé n’est plus aussi populaire qu’il ne l’était autrefois.
Cependant, la boisson reste un classique moderne et un favori des amateurs de rhum.
Le menu de Scott Baird au moderne Starlight, au 21ème étage de l’actuel Beacon Grand Hotel, a un hommage à ce classique moderne.
Il s’appelle le Cable Car Redux et est sensationnel.
C’est un cocktail à essayer lors d’une première visite au Starlite.
Il incorpore un ingrédient appelé « Karl le Brouillard », ce qui donne une présentation digne d’Instagram par le barman.
Où le déguster :
Tout bar du quartier devrait être capable de préparer cette boisson classique.
Si le barman n’est pas sûr de la façon de la préparer, dites-lui simplement qu’il s’agit d’un Side Car avec du rhum au lieu du brandy.
S’ils ont une bouteille de Captain Morgan, vous pouvez essayer une version authentique.
Starlite
Au 21ème étage de l’Hôtel Beacon Grand
450 Powell Street
San Francisco, CA 94102
Starlite est la réalisation du bar du futur voulu par le jeune Tony Abou-Ganim.
En tant qu’acteur clé du mouvement moderne des cocktails, Abou-Ganim a rendu possible des programmes de bar comme celui mis en place par Scott Baird.
Baird a créé le programme de cocktail parfait pour Starlite.
La sélection est soigneusement élaborée.
Les boissons ont un large attrait pour un jeune public moderne, combiné à une bonne dose de nostalgie, rendant hommage à l’histoire du lieu.
Bien que le Cable Car original ne figure pas sur la carte des cocktails, l’interprétation moderne de la boisson, The Cable Car Redux, est un must-have.
C’est le clin d’œil parfait au moderne à Abou-Ganim et à son original Cable Car.
C’est un cocktail très San Francisco.
Où se trouve Tony Abou-Ganim aujourd’hui :
Vous ne pourrez pas déguster un cocktail préparé par Tony Abou-Ganim à San Francisco aujourd’hui.
Il est devenu l’un des meilleurs mixologues au monde.
Il y a plusieurs années, il a déménagé à Las Vegas, lorsqu’il a été recruté pour le Bellagio Hotel.
Il a créé leur premier programme de bar.
Au fil des ans, il a fait du consulting et de l’écriture.
Il conseille actuellement sur le programme de bar de la Royal Caribbean Cruise Lines.
« Sweeney-tini »
Sweeney-tini Cocktail
Les années 1990 étaient synonymes de « tini ».
Les bars à martinis avec des listes de dizaines de ces boissons, servies dans des verres en forme de V, étaient à la mode.
Dans les années 1990, le portier le plus célèbre du monde, Tom Sweeney, célébrait son 20ème anniversaire, en tant que portier aux uniformes Beefeater, à l’hôtel Sir Francis Drake.
Sa fête a eu lieu à la Harry Denton’s Starlight Room, au 21ème étage de l’hôtel et nécessitait une boisson spéciale pour marquer l’occasion.
Cela a inspiré le célèbre bartender Tony Abou-Ganim, qui était alors employé par Harry Denton, à créer une boisson de style « tini », en son honneur.
Et le « Sweeney-tini » est né.
Le « Sweeney-tini » n’est ni un classique ni un classique moderne.
C’est un cocktail créé, par une légende de San Francisco pour une autre légende de San Francisco.
Tom Sweeney a mentionné la boisson lorsque nous nous sommes assis pour parler de sa carrière.
Il ne pouvait pas entièrement se souvenir de la recette, mais se rappelait que la boisson était basée sur le gin Beefeater, surprise surprise !
J’ai donc commencé à feuilleter ma bibliothèque personnelle de livres sur San Francisco, de livres de cocktails vintage, de livres de cuisine vintage et modernes.
Lorsque je n’ai rien trouvé, j’ai contacté tous les grands du bar de San Francisco.
J’ai contacté Marco Dionysus, H Joseph Ehrmann et beaucoup d’autres, y compris Tony Abou-Ganim, qui a eu la gentillesse de partager la recette.
La boisson était, en fait, une original d’Abou-Ganim.
La recette est la suivante : 1 once de jus de citron, 3/4 once de cassis, 1 1/2 once de gin Beefeater, secoué dans un verre à martini et garni de champagne.
C’est essentiellement un riff sur le French 75.
Où le déguster :
Celle-ci sera difficile à trouver sur un menu.
Si vous dites à un barman local la recette, il pourrait être disposé à vous l’offrir.
Tout bar avec une bouteille de cassis devrait être capable de vous en préparer une.
Où se trouve Tony Abou-Ganim aujourd’hui ?
Comme mentionné ci-dessus, Tony Abou-Ganim est désormais consultant.
Cependant, on ne peut jamais être certain.
Il est connu pour faire plaisir à ses fans lors d’apparitions d’invités de temps en temps.
En octobre 2024, il a fait une soirée guest bartending au nouveau Starlite.
Si des apparitions d’invités sont annoncées, Crawl SF les mettra dans notre calendrier d’événements et sur nos réseaux sociaux.
Chartreuse Swizzle
Chartreuse Swizzle
Marco Dionysus a travaillé dans de nombreux bars qui ont vraiment compté au cours de la révolution moderne des cocktails à San Francisco.
Il a travaillé à Absinthe, où il a créé le classique moderne ; « The Ginger Rodgers ».
Il a également travaillé à la Harry Denton’s Starlight Room.
C’est là que le Chartreuse Swizzle est né.
Dionysus l’a inscrit à un concours de cocktails.
Après avoir remporté le premier prix, le cocktail a fait ses débuts sur la carte de cocktails de Harry Denton.
La boisson était un peu en avance sur son temps.
Dionysus a ensuite travaillé à Bourbon and Branch et peu après, a fait partie de l’équipe d’ouverture du Clock Bar de Michael Mina, à l’intérieur du Weston St. Francis.
Au Clock Bar, le cocktail a fait sensation.
Bientôt, le Chartreuse Swizzle a commencé à apparaître sur des menus aléatoires à San Francisco, aux États-Unis et finalement dans le monde entier.
Martin Cate, propriétaire de Smuggler’s Cove, a même permis à Dionysus d’inclure le cocktail sur le menu du Tiki Bar.
Finalement, la boisson deviendrait un classique.
Lorsque Marco Dionysus a d’abord créé la boisson, les Swizzles étaient une catégorie de cocktails peu connue ou peu courante dans la ville.
Le Chartreuse était encore relativement inconnu, en dehors du secteur des passionnés de bar.
L’utilisation de Velvet Falernum, un esprit sucré et épicé des Caraïbes, n’était également pas très répandue à l’époque.
Cette boisson très accessible et tropicale servait de parfait moyen d’introduire l’herbacé, le brillant, liquor français connu sous le nom de Chartreuse, à un public moderne.
Marco Dionysus et Murray Stenson, le défunt grand bartender, au Zigzag Bar de Seattle, étaient probablement les pionniers du culte du Chartreuse.
Le Chartreuse a développé un tel culte de fans, ces derniers temps, que les stocks sont rares.
Certaines boutiques de détail de la Bay Area limitent les achats de clients à 1 ou 2 bouteilles.
Le prix a considérablement augmenté au cours des dernières années.
Le Chartreuse swizzle est fait avec de la glace pilée, de la menthe fraîche, du jus d’ananas et de lime, du Velvet Falernum et du Chartreuse vert.
Il est équilibré, rafraîchissant et accessible.
C’est le cocktail parfait pour ceux qui découvrent le Chartreuse.
Où le déguster :
The Clock Bar
Au Westin St. Francis
335 Powell Street
San Francisco, CA 94102
Le Westin St. Francis est en train d’être rénové, pendant que j’écris cet article.
L’équipe de conciergerie assure que la rénovation touche presque à sa fin et que le nouveau hall sera bientôt révélé.
Le Clock Bar rouvrira.
Le Clock Bar est un endroit fantastique pour déguster le drink, car il a été un incontournable du menu pendant des années.
Ils ont la bonne verrerie et, bien sûr, une réserve de bâtons à swizzle à portée de main, pour la présentation correcte.
Sans compter que le Clock Bar, c’est là que la boisson est réellement devenue populaire.
Où se trouve Marco Dionysus aujourd’hui ?
Marco peut être trouvé derrière le bar dans l’un des meilleurs bars à cocktails de North Beach, le Comstock Saloon.
La liste des cocktails y est énorme.
C’est le seul endroit en ville où j’ai rencontré le cocktail San Francisco, un peu plus difficile à trouver.
Ils proposent également le Pisco Punch, un autre original de San Francisco.
North Beach est le quartier juste au nord de Union Square et, si vous séjournez à Union Square, c’est probablement une courte marche ou une Uber pas cher depuis votre hôtel.
Black Manhattan
Black Manhattan
En 2005, la révolution modern des cocktails était encore à ses débuts.
Le barman de San Francisco, Todd Smith, venait d’être engagé pour faire partie de l’équipe d’ouverture de Bourbon and Branch.
Bourbon and Branch était un pionnier à l’époque.
Le milieu du 20ème siècle avait été dominé par le « Fern Bar » ; des lieux pour célibataires avec des cocktails fruités « accessibles aux femmes » comme le Sex on the Beach et le Lemon Drop.
Le 20ème siècle s’est terminé avec la folie du martini.
C’était une ère où tout cocktail servi dans un verre en « V » était étiqueté « tini » d’une manière ou d’une autre, c’est-à-dire « Chocolate-tini », « cherry-tini », etc.
Bourbon and Branch a été conçu comme un bar de style speakeasy, sur réservation uniquement, rendant hommage aux cocktails plus anciens et sophistiqués de la fin du 19ème et du début du 20ème siècle.
Les propriétaires de Bourbon and Branch étaient des pionniers, qui ont donné un coup de pouce à San Francisco dans l’ère moderne des cocktails.
Leur influence s’est répandue dans presque tous les bars de la ville aujourd’hui.
Les programmes de glace, les infusions maison, les verres à cocktail, et toutes les choses que nous tenons pour acquises aujourd’hui, n’étaient pas courantes en 2006.
Bourbon and Branch s’est inspiré d’un voyage à New York, où les propriétaires Doug Dalton, Brian Sheehy et le défunt Dahi Donnelly se sont rendus au Milk and Honey, lequel a inspiré Bourbon and Branch.
Todd Smith savait ce que les fondateurs de Bourbon and Branch essayaient de faire, dans leurs bars précédents, tels que Swig.
Il pouvait voir dans l’avenir et a contacté Bourbon and Branch pour faire partie de leur prochain projet.
Bourbon and Branch a employé certains des barmans les plus importants du mouvement moderne de cocktail de San Francisco, y compris Smith, dans ses premières années.
Avant même l’ouverture de Bourbon and Branch, Smith jouait déjà avec des ingrédients et proposait des boissons plus sophistiquées et spiritueusement saines.
Une boisson, un riff sur le Manhattan classique, était si remarquable qu’elle est finalement devenue un classique moderne.
Cette boisson s’appelait le Black Manhattan et a été présentée sur le menu d’ouverture de Bourbon and Branch en 2006.
Le Black Manhattan était fait avec des ingrédients encore peu connus à l’époque.
Deux d’entre eux ont presque disparu, dans l’histoire des cocktails, lors de l’ère Fern Bar.
Il y avait un temps où la plupart des bars n’avaient peut-être qu’une vieille bouteille poussiéreuse d’Angostura Bitters sur l’étagère.
Beaucoup de marques de bitters avaient cessé de produire de nombreux bitters utilisés dans les jours de la première mixologie.
Gary Reagan, le bartender de New York, qui a ensuite écrit le livre « The Joy of Mixology », a ramené le monde des bitters d’orange dans les années 1990.
Les Bitters de Reagan sont devenus des incontournables dans les bars aujourd’hui.
Reagan a également passé un certain temps dans la ville par baie et a à un moment donné écrit pour le San Francisco Chronicle.
Le whisky de seigle était également un spiritueux mourant, qui était rarement demandé dans une société de plus en plus difficile à obtenir ces dernières années.
Il n’y avait qu’une poignée de marques sur le marché dans les années 2000.
Encore une fois, aujourd’hui, la plupart des bars décents offrent une large gamme de ryes.
Malgré tous les obstacles en 2005, Todd Smith a réussi à donner au monde ce délicieux cocktail.
Le Black Manhattan est préparé avec 2 parties de whisky de seigle, 1 partie d’Averna, un amer moyen doux sicilien avec une note d’orange agréable, et une combinaison de bitters Angostura classiques et des bitters de Reagan.
C’est un cocktail audacieux et complexe, avec de la profondeur de saveur et très bien équilibré.
Au départ, il était garni d’une cerise, tout comme un Manhattan classique.
Aujourd’hui, il est à la mode pour les barmans de compléter la boisson avec un zeste d’orange.
Le zeste d’orange fait vraiment ressortir les délicieuses notes sucrées et épicées d’orange de la boisson ajoutées par les bitters de Reagan et l’Averna.
Où le déguster :
Bourbon and Branch
501 Jones Street
San Francisco, CA 94102
Bien que Todd Smith ait quitté Bourbon and Branch il y a des années, le bar demeure une destination favorite pour les habitants et les touristes.
C’est un endroit fun où boire, avec son ambiance de speakeasy.
Bourbon and Branch est une partie du groupe Future Bars, qui embauche certains des barmans les plus informés et talentueux de la Bay Area.
Pourquoi ne pas essayer ce cocktail original de Union Square, au bar où il a été présenté au monde pour la première fois ?
Tout bon bar à cocktails
Le Black Manhattan est si bien connu aujourd’hui que tout bon barman saura comment préparer cette boisson.
Si vous êtes dans un endroit avec une sélection d’esprits raisonnablement bonne, ils devraient avoir les ingrédients nécessaires pour faire le Black Manhattan.
Où est Todd Smith aujourd’hui ?
Todd Smith peut être trouvé à ABV dans le quartier Mission de San Francisco, où il est partenaire de l’entreprise.
ABV est l’un des bars les mieux notés de la ville.
Revolver
Revolver Cocktail
En 2004, le boom du bourbon n’était pas encore pleinement engagé.
De nombreux menus de San Francisco comportaient encore des boissons de l’ère « tini » des années 1990.
Le barman, John Santer, travaillait à l’emblématique club de jazz de San Francisco, Bruno’s à l’époque.
Un cas d’un bourbon alors peu connu est arrivé un jour.
Ce bourbon était Bulleit.
Santer savait que personne n’allait demander ce produit, car il était tout nouveau à l’époque.
Il a donc concocté une recette de cocktail, utilisant Bulleit, pour écouler le cas.
Il voulait créer quelque chose basé sur un classique, sans ingrédients faits maison.
Cela devait être assez simple pour que n’importe quel barman puisse le reproduire.
Il avait un ami à l’époque, qui ajoutait toujours un peu de crème de cacao à ses Manhattans.
Santer a été inspiré par son ami et a décidé d’ajouter de la liqueur de café à son nouveau cocktail.
Il a estimé que le café et le chocolat avaient des qualités similaires, donc si l’un des deux fonctionne bien avec le bourbon, alors l’autre devrait aussi.
Son cocktail « The Revolver » était un cocktail de trois ingrédients fait avec Bulleit Bourbon, de la liqueur de café Tia Maria et des bitter d’orange.
Il a décidé de garnir la boisson d’un zeste d’orange flambé, qui était une garniture très populaire de l’époque.
La tendance a été lancée par « King Cocktail », Dale Degroff, du Rainbow Room de New York.
Bientôt, Santer, l’un des meilleurs barmans de la ville, s’est retrouvé à Bourbon and Branch.
C’est vraiment là que le Revolver a été présenté au monde.
Il était logique que ce cocktail, un riff sur le Manhattan, fasse son chemin à Union Square.
Si je devais couronner une famille de cocktails comme la « officielle » famille de cocktails de Union Square, ce serait le Manhattan.
Depuis les jours de Cocktail Bill Boothby et de la première renaissance du cocktail, jusqu’au boom moderne de la mixologie qui a démarré dans des endroits tels que Bourbon and Branch, le Manhattan a été un incontournable et une source d’inspiration.
Même pendant l’ère Fern Bar et « tini », les anciens continuaient à demander des Manhattans.
Les clients de Bourbon and Branch sont souvent surpris de découvrir que les bartenders misent sur un cocktail aussi classique que cela.
Il n’a pas fallu longtemps pour que le bruit se répande au sujet du Revolver.
Bientôt, il figurait sur le menu de Milk and Honey (le bar qui a inspiré Bourbon and Branch), de Dutch Kills et dans beaucoup des bars de cocktails les plus importants du début du 21ème siècle.
Jeffrey Morgenthaler, le barman de Portland et écrivain sur les cocktails de grande notoriété, a mentionné cette boisson dans son livre.
L’historien des cocktails, Robert Simonson, a inclus le Revolver dans son livre « Three Ingredient Cocktail ».
Rapidement, le Revolver est devenu un classique moderne.
Où le déguster ?
Bourbon and Branch
501 Jones Street
San Francisco, CA 94102
Bourbon and Branch est l’un des bars de cocktails les plus importants du pays.
C’est le bar de San Francisco, connu comme un pionnier de l’ère moderne des cocktails.
Le personnel dans ses premières années était composé de barmans qui allaient ensuite se faire un nom dans l’industrie.
Todd Smith, Marco Dionysus, Kevin Deidrich, Dominic Venegas, Owen Westman et Neyah White ont tous fait partie de l’équipe à un moment donné.
Où se trouve John Santer aujourd’hui ?
John Santer ne fait plus de bartending.
Il a ouvert l’un des 100 meilleurs cocktails au monde, Prizefighter, à Emeryville.
Après avoir quitté Prizefighter, Santer a travaillé sur un projet avec la légende du bar Thad Vogler, mais les fermetures liées à la pandémie ont conduit à une fermeture rapide.
Aujourd’hui, Santer fait partie du programme de mentorat Raise the Bar et servira de mentor à un barman en herbe.