Source de l’image：https://www.inquirer.com/food/the-76-behind-the-scenes-20241016.html
J’espère que vous avez découvert Les 76, notre nouvelle liste annuelle des restaurants qui définissent la scène gastronomique de Philadelphie.
Dans cet article, je vous donnerai un aperçu exclusif des coulisses afin que vous puissiez tirer le meilleur parti de ce que nous espérons être le guide gastronomique le plus utile de Philly.
Les fonctionnalités habituelles de Let’s Eat suivent.
Aujourd’hui, je vais partager un peu d’histoire de la restauration à Philadelphie, vous informer d’un nouveau restaurant secret dans le comté de Montgomery, vous parler du nouveau concept d’un bar sportif de longue date du centre-ville, et vous dévoiler une série d’ ouvertures imminentes de restaurants, y compris le nouveau spot de Mike Solomonov et Steve Cook à Kensington.
De plus, l’un des lounges latins de longue date du centre-ville est annoncé à la vente.
Laissez-moi vous présenter Les 76, notre liste des restaurants les plus vitaux de Philadelphie.
Nous aimons tous les listes des meilleurs restaurants.
Il y a plusieurs mois, notre équipe gastronomique a commencé à établir une meilleure liste des meilleurs restaurants pour notre guide annuel des repas.
Notre objectif : trouver les établissements qui définissent comment nous mangeons dans la région de Philadelphie.
Nous avons fixé la liste à 76 établissements, car 1776, I-76, et 76ers, vous comprenez.
Après avoir obtenu l’accord de tout le monde — le directeur, les rédacteurs en chef, les photographes, les designers, les spécialistes des données, les artistes, les ingénieurs, les chefs de produit — notre équipe gastronomique et des amis (environ une douzaine d’entre nous) ont goûté à des centaines de repas dans huit comtés, parce que c’est là que nous vivons et mangeons tous.
Parfois, nous ne savions même pas exactement où nous étions en train de manger — par exemple, “ce restaurant est-il à Fishtown, Kensington ou Port Richmond ?” D’où le terme “River Wards”.
Nous sommes fiers de partager ce guide avec vous, et nous espérons qu’il vous aidera à élargir vos horizons culinaires, ainsi qu’à favoriser un débat sain.
Il est temps de remuer la marmite.
Les 76, en résumé : Qu’est-ce que c’est ? Nous avons cherché largement et ignoré le battage médiatique.
Vous trouverez quelques nouveaux venus, ainsi que des légendes et des institutions en plein essor.
Si vous pensez que l’ambiance compte autant que la nourriture, nous nommons quelques-uns de ces endroits aussi.
Nous offrons nos meilleurs choix pour les moments de splurge, ainsi que ceux où vous n’avez pas besoin de réservation.
Il y a même un humble camion de nourriture, que le critique Craig LaBan vient d’évaluer.
Il y a une carte.
Vous pouvez filtrer par cuisine et emplacement.
Lisez plus pour découvrir la liste complète et bookmarkez-la.
Comment nous avons choisi. Chaque restaurant que nous avons envisagé a été visité en 2024 par un ou plusieurs membres du personnel ou contributeurs de l’Inquirer.
Pour figurer sur cette liste, Craig a mangé près de 100 repas en 12 semaines pour ses près de trois douzaines de contributions, et son Top 10, qui arrivera prochainement.
Pour ma part, je suis complètement rassasié de hoagies.
Continuez à lire pour découvrir combien de plats de pâtes la rédactrice en chef adjointe Margaret Eby a mangés et combien de tranches de pizza Matt a dégustées.
En parlant de Matt : “Un restaurant est vital quand vous ne pouvez pas imaginer que quelqu’un comprenne ce que cela signifie de manger à Philadelphie sans y aller”, écrit-il dans sa note d’éditeur.
“Plus qu’une simple liste — parce qu’il y a tant de listes — ou une déclaration, le défi pour Les 76 est d’être utile dans votre vie quotidienne de mangeur.”
Oh, que nous avons combattu !
Les choix n’ont pas été faciles — pas quand vous devez garder la liste à seulement 76.
Nous avions 300 sur notre première liste.
Nous avons grogné et renoncé.
Nous avons également décidé que chaque groupe de restaurants serait limité à un seul endroit sur la liste.
Matt a décidé que nous pourrions écrire des opinions dissidentes pour montrer de l’amour aux restaurants qui, selon nous, auraient dû faire partie de la sélection.
Donnez-nous votre avis.
Si votre restaurant préféré n’est pas sur la liste de cette année, il y a toujours 2025.
Bien que ce contenu sur les 76 soit disponible pour tous les lecteurs, nous demandons à nos abonnés de remplir ce sondage pour faire valoir leur point de vue.
“Une version imprimée sera-t-elle disponible ?” Elle arrive le 14 novembre.
Un nouvel ajout : Accueillons Kiki Aranita dans l’équipe gastronomique.
Son nom devrait être familier aux habitués.
Avant de nous rejoindre depuis The Strategist, elle était chef/partenaire du camion de nourriture et du restaurant Poi Dog à Rittenhouse, et a remporté des prix nationaux pour son journalisme.
Élevée à Honolulu et à Hong Kong, elle est une artiste textile et ancienne boursière à Bryn Mawr College, où elle a étudié les classiques.
Attendez-vous à la voir dans les crédits, et n’hésitez pas à la contacter ici.
Les chiens et les restaurants ne se mélangent pas toujours.
Les restaurateurs doivent trouver un juste milieu entre le respect des règlements fédéraux et locaux, qui interdisent généralement les animaux non-assistés autour des aliments préparés, et le respect de l’ADA, qui les empêche de demander les justificatifs d’un animal de service.
“Ils ne le font pas juste pour vous embêter,” a déclaré un expert à Erin McCarthy.
“Ils le font pour se protéger.”
En journée, Miled Finianos gère les comptes financiers pour Insomnia Cookies.
La nuit, il supervise le Habibi Supper Club, servant de grands festins libanais.
La nourriture, comme il l’a dit à Hira Qureshi, est le “langage de l’amour pour les Arabes.”
✏️ Habibi Supper Club vient d’annoncer un brunch pop-up de 10h à 15h le 11 novembre au El Chingón à South Philadelphia.
Des détails arrivent prochainement sur Instagram.
Si la nourriture vous pousse à voir un spectacle, envisagez la production de La Egoísta par la Philadelphia Theatre Company, en cours jusqu’au 20 octobre au Suzanne Roberts Theatre.
La comédie-dramatique de la dramaturge Erlina Ortiz a un lien alimentaire : des marionnettes sont des personnages, spécifiquement un pastelillo et un hot dog, comme l’a noté Rosa Cartagena dans sa critique.
🍽️ Où manger près du théâtre, à Broad et Spruce ?
Hira Qureshi propose plusieurs options délicieuses.
Brèves nouvelles : Mixto, le bar-restaurant latin animé qui occupe la propriété double à 1141-43 Pine St. depuis 35 ans, est à vendre, selon le courtier Billy Creagh du bureau de National Realty Commercial à Old City.
Regardez sa vidéo YouTube.
Le propriétaire Jorge Mosquera, qui possède également Tierra Colombiana à Feltonville (un restaurant inclus dans Les 76), n’a pas répondu à mes messages sollicitant un commentaire.
Mixto reste ouvert, sans plans imminents de fermeture, a déclaré Creagh.
Tabu, le bar sportif gay de longue date au 254 S. 12th St., a été vendu.
Les nouveaux propriétaires l’appellent 254 et maintiennent la programmation pour l’instant.
Une chose est sûre : cela deviendra plus un restaurant dans sa prochaine phase.
Rapport sur les restaurants : Umile Trattoria.
Les propriétaires de Crumb et Gouldsburger’s basé à South Jersey se sont lancés dans le monde de la trattoria.
Mais d’abord, ils devaient dissiper les attentes de la sauce rouge, puisqu’il y en a très peu dans ce nouveau venu à Haddonfield.
Umile — italien pour “humble” — a bel et bien un four Moretti Forni à trois niveaux avec injection de vapeur, mais il sert également à cuire d’autres plats en plus des tartes de 12 pouces.
Continuez à lire pour plus de photos et l’histoire derrière ce projet, y compris une explication de pourquoi ce projet a dépassé le budget de 40 000 dollars.
Les prochaines semaines verront une récolte abondante de nouveaux restaurants.
Voici un échantillon, dans un ordre approximatif des dates d’ouverture prévues : Fond (21 N. Providence Rd., Wallingford) : Les chefs Lee Styer et Jessie Prawlucki Styer ont déménagé leur bijou d’East Passyunk à Delco, où — à partir d’aujourd’hui — ils sont ouverts en tant que BYOB.
Hiramasa (3554 West Chester Pike, Newtown Square) : Sam Li, qui possède les trois restaurants Osushi dans la banlieue, va explorer la gastronomie japonaise haut de gamme dans l’ancien Panera au Newtown Square Shopping Center.
Ouverture vendredi.
Noble Goat (200 River Station Blvd, Downingtown) : Bryan et Andrea Sikora, dont les restaurants sur les rives du Pennsylvania et du Delaware comprennent Hearth Kitchen, Merchant Bar, La Fia et Crow Bar, ouvrent leur bar-restaurant éclectique vendredi dans le développement River Station.
Jaffa Bar (1625 N. Howard St.) : Le restaurant axé sur les fruits de mer de Mike Solomonov et Steve Cook à Kensington est très proche de son ouverture.
Autrement dit, “peut-être la semaine prochaine” proche.
Voici l’histoire.
1906 au Longwood Gardens : Le restaurant élégant aux Longwood Gardens à Kennett Square rouvrira le 25 octobre après des rénovations.
Little Water (261 S. 20th St.) : Le 25 octobre marque l’ouverture d’un second restaurant des Rucker de River Twice, qui a repris Twenty Manning avec une cuisine côtière et un bar.
Les réservations sont déjà en ligne, et voici un aperçu.
The Stotesbury (812 E. Willow Grove Ave., Wyndmoor) : Fatty’s, un pub de quartier, est en cours de réaménagement pour devenir un bar familial qui devrait être prêt d’ici la fin du mois.
Gouldsburger’s Express, une filiale de la boutique de burgers d’Haddonfield, s’installera dans l’ancienne stand de Delco Steaks au Franklin’s Table food hall de Penn, 3401 Walnut St., peut-être début novembre.
Pendant ce temps, High Street Hoagies a annoncé qu’il se retirerait du food hall après six ans à la fin du mois d’octobre.
Restaurant secret : Ambler est en plein essor dernièrement, grâce au chef Dionicio Jiménez à La Baja et au Cantina Feliz.
Le long résident Chad Rosenthal — qui a Rosey’s Banh Mi à Ambler alors que son Lucky Well Incubator est en pause — se prépare à son prochain restaurant, une taverne appelée Mary dans l’ancienne Melody’s Vietnam.
Jusqu’à l’arrivée de la licence d’alcool, Mary propose des cocktails gratuits, éventuellement du vin et des boissons non alcoolisées.
Les réservations sont pour l’instant obligatoires du mercredi au samedi.
Le menu restreint comprend ces succulents bourguignons de brisket sur des grits de courge butternut (32$) ; du steak tartare avec un œuf mollet et du pain de seigle grillé (19$) ; des crevettes frites et du caviar de truite sur du raifort frais et de la crème aigre (17$) ; et un cheeseburger Angus de 8 onces avec des quartiers de pommes de terre maison (22$).
Mary, 47 E. Butler Ave., Ambler.
Réservez via Toast.
Brièvement noté : L’expansion de Fishtown Seafood à Chestnut Hill (via les viandes KP au Market at the Fareway) doit ouvrir fin octobre, tandis que son marché de gros/de détail est prévu pour mi-novembre au 114 Kings Highway East à Haddonfield.
Le site de Buena Onda à Radnor a fermé après deux ans, car les restaurants fondés par Jose Garces subissent des ajustements au niveau de l’entreprise.
… Fiesta III à Chestnut Hill a mis fin à son parcours de 41 ans.
La direction a affiché la fermeture sur la fenêtre et a été injoignable.
Le chef-propriétaire de Mawn, Phila Lorn, a collaboré avec les chefs d’Oyster House, Joe Campoli et James Waters, jusqu’à vendredi sur un rouleau de homard inspiré du Cambodge, servi chez Oyster House (1516 Sansom St.), comme un bénéfice pour CAGE, qui aide les jeunes Cambodgiens à apprendre la danse et d’autres formes d’art traditionnel.
Le rouleau (39$ avec les frites) présente du homard poché au beurre de graisse de crabe avec de la crème de noix de coco, des échalotes frites croustillantes, et des ciboules.
Le petit pain est également grillé dans le beurre de graisse de crabe.
Le somlaw macchu (soupe aigre) est préparé avec une pâte rouge de curry maison, du galanga, de la citronnelle, des feuilles de lime, du sucre de palme, du sel de tamarin et du bouillon de poulet pour créer le liquide de pochage dans lequel le homard est ensuite mélangé.
Justin Coleman de Bake’n Bacon participe à un épisode axé sur le porc de Guy’s Grocery Games sur Food Network à 21h le 23 octobre.
Il organise une soirée de visionnage au restaurant de South Philadelphia.
❓ Quiz rapide : Le Reading Terminal Market a accueilli un concours de sculpture mettant en vedette un aliment particulier. Qu’était-ce ? A) scrapple B) crème glacée C) pommes de terre en purée D) beurre
Découvrez si vous connaissez la réponse.
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