Source de l’image：https://www.seattlemet.com/eat-and-drink/best-new-restaurants-seattle
Ouvrir un nouveau restaurant dans le climat actuel de Seattle, caractérisé par la hausse des loyers et une main-d’œuvre en diminution, nécessite une passion, de la persévérance et un sens de l’humour. Seule la rire peut porter les restaurateurs à travers leur troisième effraction ou leur septième lave-vaisselle (qui pourrait bien être eux-mêmes, d’ailleurs). Cela explique peut-être pourquoi la classe de restaurants de cette année est bien plus facile à résumer en une seule phrase que la plupart : ces endroits sont amusants.
Des tacos croustillants, des soupes ghanéennes épicées, et des piña coladas clarifiées rappellent aux convives que l’objectif de manger à l’extérieur est de passer un bon moment. Que cela se traduise par un restaurant gastronomique servant des crackers Cheez-It faits maison et des martinis comiquement miniatures ou une brillante palette de dumplings servis d’un motel d’Aurora, cela dépend de vous.
Des couleurs vives couvrent les murs et les tables de Lupe’s Situ Tacos. Lupe Flores propose son boeuf épicé au Libanais, sa purée de pommes de terre à l’ail crémeuse, et son chou-fleur aux herbes dans des tacos croustillants avec le même flair qu’étant batteuse, sa carrière avant le Covid. Les tacos sont maintenus ensemble par des cure-dents et plongés dans la friteuse pour une fin croustillante et délicieusement grasse. Les soupes confortables en rotation de Flores, comme la tortilla de poulet épicée ou la lentille libanaise vegan aux sept épices, complètent le menu court. Après une année en tant que popup, puis trois autres opérant depuis le Jupiter Bar, le bâtiment de couleur rose pâle, les panneaux peints à la main à l’intérieur, et les nappes florales en huile sur les tables font une déclaration que cet endroit appartient à Flores et à la tradition des tacos libanais transmise par sa situ (grand-mère).
La salade nhoam de Sophon—des grosses crevettes, un enchevêtrement d’herbes et de légumes, des cacahuètes grillées et de la noix de coco au-dessus de vermicelles de riz. Sophon explose de fierté grâce à l’héritage et aux saveurs du Cambodge, véhiculées par la fondatrice Karuna Long. La pâte épicée kroeung légèrement citronnée marine des champignons d’huître frits et le tuk trey parfumé habille des salades râpées croquantes et piquantes, alors que la nourriture intègre les saveurs et techniques de la cuisine khmère traditionnelle sans se perdre dans des débats sur l’authenticité. Le résultat est ludique, intrigant et unique, et ouvre la voie à une meilleure compréhension de la cuisine et de la culture khmères. Les cocktails, impressionnants, suivent la même voie avec une bonne dose de noix de coco et de créativité, et un peu moins de sauce de poisson.
Un service élégant de poisson frit s’accorde avec le cadre chic du Gold Coast Ghal. Ouvrir l’un des seuls restaurants de la région servant de la cuisine du Ghana et du Libéria a signifié que Tina Fahnbulleh, restauratrice novice, a commencé un travail déjà difficile en mode de difficulté. Elle a eu du mal à trouver des feuilles de pomme de terre et des feuilles de jute qui fondent dans ses ragoûts et a dû prendre du temps supplémentaire pour former ses chefs à l’art de faire le fufu—la pâte épaisse utilisée pour ramasser sa soupe de chèvre aux cacahuètes. Mais elle a ressenti la nostalgie des saveurs d’Afrique de l’Ouest—de l’huile de palme et de la sauce aux crevettes appelée shito—et a correctement supposé que d’autres le faisaient aussi. Son espace élégant à First Hill, avec un décor minimaliste et des murs blancs lumineux, s’est rapidement rempli d’un flux régulier de clients plongeant dans son bar de branzino grillé sur un lit de manioc râpé, ainsi que de nouveaux arrivants s’asseyant pour des assiettes de plantains frits, de galettes aux légumes, et d’ailes peri peri.
Tivoli s’amuse à jouer avec le genre classique de la pizzeria américaine. Tivoli est autant une pizzeria que l’ouverture précédente de Yasuaki Saito, Saint Bread, est une boulangerie. Autrement dit, il donne aux convives un cadre général. Mais Saito se spécialise dans la fusion d’inspirations éclectiques et l’innovation loin de la catégorisation. Dans l’espace spacieux et lumineux de Tivoli à Fremont, la salade César du chef Jim McGurk attire des adeptes pour sa pluie de fromage et de pankogratto à la place des croûtons, tirée de l’héritage japonais de Saito. La pizza (par tranche au déjeuner, ou une tarte de 16 pouces à tout moment) se situe quelque part entre le style New Yorkais et Napolitain, tandis que les nœuds à l’ail noir viennent des racines du Midwest de McGurk et Saito. Et peu importe d’où vient le sandwich à la mortadelle tartiné de pistaches avec de la ricotta fouettée sur focaccia au sésame, tant que cela entre dans votre bouche, le plus rapidement possible.
Bulalo, une soupe de bœuf philippine, est une star chez Kilig. Comme beaucoup de cadets, la suite de chef Melissa Miranda à Musang est un peu plus audacieuse et plus encline à colorer en dehors des lignes. La cuisine du plus décontracté Kilig reste fermement liée à la cuisine philippine, avec les idées de chef Miranda qui poussent de puissantes saveurs. L’œuf de canard salé contrebalance la douceur des tomates d’été dans une salade, et le croquant de piment rencontre le calamansi pour assaisonner les nouilles dans l’un des plats de pancit, qui, avec le bulalo—soupe de bœuf—forme le cœur du menu. Bien qu’elle ait été conçue comme un endroit de déjeuner de type QR code, comme la plupart des petits frères finissent par le faire, Kilig a grandi. Elle a évolué en un endroit où l’on s’assoit, mais reste rapide, décontracté et extrêmement mignon, avec une fresque de style carte postale dominant le mur arrière, inondant la pièce de couleur et faisant écho aux chaises vertes.
Avec la nourriture chez Familyfriend, Elmer Dulla fait écho à son héritage philippin et à son enfance à Guam. Il n’y a qu’un seul panneau à peine visible marquant ce restaurant et bar de Beacon Hill spécialisé dans la cuisine guamanienne, faisant partie de l’effort du propriétaire Elmer Dulla de créer un endroit de quartier décontracté. Lorsque le smashburger rempli de cornichons et les frites fines et croustillantes sont devenus viraux début 2024, des touristes et des TikTokers armés de caméras ont piétiné cette idée. Mais les choses se sont calmées, laissant de la place sur le patio ombragé et dans les banquettes de pistache pâle de la petite salle à manger, donnant ainsi à la clientèle régulière de l’espace pour explorer les plats qui suivent l’histoire personnelle de Dulla. Le menu rend hommage à son héritage philippin avec des tacos de poulet adobo, son enfance à Guam avec une soupe de maïs épaisse et soyeuse, et à sa vie en tant que pilier de l’industrie du service à Seattle dans des endroits tels que Bar Sajor et Musang. Ce qui est formidable, c’est que l’emapnada orange feuilletée farcie de pommes de terre et de bœuf mérite un moment viral au moins aussi grand que celui du burger.
Asseyez-vous à une gamme de couleurs de dumplings au Indian-Nepali Kitchen. Le petit bâtiment orange fixé sur le côté du Crown Inn sur Aurora se remplit rapidement, surtout le week-end, lorsque le co-propriétaire Baburam Panday estime que la cuisine prépare et sert quelque part entre sept et huit cents momos. Le menu de six pages liste des versions végétariennes et au poulet des dumplings dans 10 styles différents (commandez l’assiette combo pour en essayer quelques-uns), plus une gamme complète d’options végétariennes, et une palette de pains empruntée au sous-continent. Le Nepali Dal Bhaat est un bon point de départ : le thali sert de plat d’échantillon de plats traditionnels, et Panday dit que c’est le plus proche de ce que vous obtiendrez pour le dîner chez quelqu’un au Népal.
Au Ramie, les frères Trinh et Thai Nguyen apportent un amour vietnamien pour les herbes et le nuoc cham à des plats comme le carpaccio de Wagyu. Au Ba Sa sur l’île Bainbridge, les frères Trinh et Thai Nguyen font des interprétations haut de gamme des favoris vietnamiens. Leur nouvel emplacement à Capitol Hill prend une approche inverse : Ramie canalise des saveurs vietnamiens familières dans des plats contemporains qui tirent des notes du monde entier. Le carpaccio de Wagyu et le crudo de hamachi débordent d’herbes et de nuoc cham ; le risotto est habillé d’un pesto qui évoque le sud-est asiatique plutôt que l’Italie, et les trotters arrivent avec une variété d’herbes et de légumes à envelopper. Les cocktails à eux seuls valent un voyage, tout comme le banh tieu, ou pain creux avec du beurre au miel.
Lenox sert une interprétation ambitieuse de la cuisine Nuyorican. Avec ses interprétations innovantes de la cuisine Nuyorican et ses vibes de plage décontractées, Lenox apporte à la scène restaurant de Seattle une brise d’air frais exaltante et une liberté à servir des échantillons de la piña colada clarifiée. Le papier peint à motifs de palmiers, les luminaires en rotin, et la liste de cocktails imbibés de rhum transportent les convives directement à La Placita, le quartier festif de Porto Rico, pour lequel une boisson est nommée. La cuisine rend hommage à la diaspora qui a apporté la cuisine caribéenne à Harlem, où Lenox, l’avenue, déborde d’adobo et de sazón. Chez Lenox, le restaurant, ces mêmes mélanges d’épices (faits maison, naturellement) assaisonnent le lechon, la star incontestée du menu, et sa peau croustillante qui protège la viande tendre roulée à l’intérieur.