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Dans cette rubrique mensuelle, votre rédacteur d’Eater San Diego et ses collaborateurs partagent des plats et boissons remarquables découverts lors de leurs fréquentes expéditions gastronomiques.
Avez-vous déniché une bouchée ou une gorgée à ne pas manquer ? Envoyez vos recommandations à [email protected].
Ankimo chez Sushi Tadokoro
Bien que ce bar à sushi d’Old Town ait malheureusement perdu son étoile Michelin dans le dernier guide, soyez assuré que cet établissement reste l’un des meilleurs endroits à San Diego pour savourer du poisson impeccable et du nigiri préparé avec soin.
C’est aussi un lieu rare où l’on peut se régaler d’un déjeuner omakase, proposé quatre jours par semaine, et incluant des desserts faits maison comme la panna cotta au café et la glace au hojicha, préparés par la femme du chef Takeaki Tadokoro.
Quoi que vous fassiez, n’oubliez pas d’ajouter un plat d’ankimo, ou foie de lotte, que Tadokoro nettoie et marine habilement avec du saké avant de l’étuver en un terrine d’une texture luxuriante qui vous fera dire, “foie gras qui ?”.
2244 San Diego Avenue.
— Candice Woo, rédactrice
Squab chez Taste of Hong Kong
Bien qu’il soit généralement servi dans le cadre de banquets chinois, le squab devrait être commandé plus souvent lorsqu’il est aussi savoureux.
Parmi les meilleurs plats de barbecue cantonais du restaurant situé sur Convoy Street, ces petits oiseaux (servis entiers, de la tête à la queue) disposent du parfait équilibre entre la viande sombre et la peau.
Tout d’abord mijotés dans un liquide de braisage savoureux, puis frits rapidement jusqu’à ce que la peau soit laquée et croustillante, le squab est accompagné de simples assaisonnements de citron et de sel cinq épices parfumé.
Les déguster est un peu délicat mais c’est une expérience de délices que l’on apprécie à chaque bouchée.
4428 Convoy Street.
— Candice Woo, rédactrice
Kofta de Champignons chez Serea Coastal Cuisine
Le restaurant phare de fruits de mer de l’Hôtel del Coronado propose également certains des meilleurs plats de légumes de San Diego.
Les options vegan captivantes du chef de cuisine Francisco Castellon comprennent l’aubergine croustillante avec purée de noix de cajou au za’atar et le chou-fleur rôti au bois avec pois chiches croustillants sur un romesco, mais le plat phare est sa kofta de champignons.
Ces boulettes de champignons bien assaisonnées sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, nappées de tahini onctueux et saupoudrées de pignons de pin, de graines de grenade juteuses et de micro-herbes délicates.
Utilisez le pain plat grillé maison pour envelopper la kofta et la sauce en une bouchée délicieuse.
1500 Orange Avenue.
— Kelly Bone, contributrice
Le Firenze chez Lucca Italian Sandwich Shop
Caché dans un kiosque au fond d’une galerie d’affaires au centre-ville, ce petit restaurant italien sert principalement les travailleurs de la région, il n’est donc ouvert que les jours de semaine de 7 h à 14 h.
Mais si vous êtes dans les parages, c’est un endroit sympathique pour prendre un café et un sandwich bien assemblé qui est une approximation sincère, bien que modeste, de ceux que l’on trouve dans les célèbres sandwicheries de Florence.
Construit sur une base de focaccia, cuite hors site et réchauffée jusqu’à ce que la croûte devienne légèrement croustillante, le Firenze combine mon salami italien préféré — la mortadelle — avec de la stracciatella crémeuse, du pesto de basilic, des pistaches tranchées et de la roquette fraîche.
600 B Street.
— Candice Woo, rédactrice.
Ceviche de la pêche du pêcheur chez Ponyboy
Assis au bord de la piscine de l’hôtel boutique Pearl de Point Loma tout en profitant d’un coucher de soleil de septembre était l’endroit parfait pour savourer une assiette rafraîchissante de ceviche, qui, ce jour-là, mettait en vedette du thon récupéré auprès du marché local Tunaville.
Danny Romero de Ponyboy (Addison, Two Ducks), qui a conçu ce nouveau hotspot avec son frère Dante et le guru des cocktails Ian Ward, rehausse le poisson découpé avec de l’aioli d’avocat et un élément central qui est un véritable spectacle.
Un clin d’œil aux moules Jell-O nostalgiques d’antan, cet anneau de gelée gélatineuse faite de coriandre, d’ail et de Clamato infusé à l’échalote grillée apporte une profondeur de complexité au fruit de mer mariné.
1410 Rosecrans Street.
— Helen I Hwang, contributrice.